Хочу сьогодні вас познайомити з рецептом чудового хліба - чіабати на живих дріжджах. У домашньої чіабатти хрустка корочка і пориста структура м'якіша, на смак цей хлібушок чудовий. Якісна чіабата виходить завдяки довгому підходу тесту і малій кількості дріжджів, тому на розстійку тесту потрібно досить багато часу. Але, повірте, це варте того! А ось інгредієнти для цього хліба потрібні найпростіші, приступимо!
Інгредієнти
Для приготування чіабати на живих дріжджах знадобиться:
вода - 300 мл;
сіль - 1 неповна ст. л.;
олія - 1 ст. л.;
дріжджі свіжі - 1 неповна ч. л. (4 г);
борошно - 300 г (і жменя для присипки готового тіста).
Процес приготування
Почнемо з того, що живі дріжджі потрібно розвести в 50 мл води кімнатної температури і дати їм постояти 20 хвилин.
Потім дріжджі виливаємо у велику миску, додаємо 200 мл води кімнатої температури, добре перемішуємо, всинаємо 150 грам борошна і розмішуємо ложкою до однорідності. Накриваємо миску плівкою і відставляємо в теплому місці на 1,5-2 години, маса повинна збільшитися втричі. Потім перемішуємо тісто, що підійшло, додаємо 50 мл води, солимо, вливаємо олію, перемішуємо, розсипаємо решту 150 грам борошна, розмішуємо. Має вийти тісто, як на фото. Консистенція тесту, приблизно, як у дріжджових оладів.
Це тісто накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці, приблизно, на 3 години, воно має збільшитися втричі в обсязі. Тобто якщо за 3 години тісто не збільшилося втричі, почекайте ще й, навпаки, якщо пройшло 2 години, а тісто вже збільшилося втричі, то цього достатньо. Ось у мене на фото тісто через 2,5 години.
Тепер жменю борошна через сито присипаємо краї тіста і ложкою перемішуємо тісто, щоб воно осіло.
Перекладаємо у форму для випічки, накриваємо плівкою (або рушником) і чекаємо, коли тісто ще раз збільшиться втричі в обсязі. До речі, є такий нюанс: я помітила, що в керамічній формі виходить не така класна чіабата, я ось пеку завжди в роз'ємній металевій з покриттям - результат відмінний.
Випікати домашню чіабатту слід при невисокій температурі (165-170 градусів). При випічці на нижню полицю духовки я ставлю маленьку мисочку з 60 мл окропу. При досягненні золотистої корочки дістаю хліб (у мене печеться 35-40 хвилин). Приготуйте чіабатту на живих дріжджах, впевнена, ви станете шанувальником цієї чудово пористої, апетитної домашньої випічки!
Бажаю вам приємної випічки, прекрасного домашнього хліба і такої красивої чіабати!