Чкмерулі - це дуже смачна страва грузинської кухні, яка готується з курки. Підсмажена курочка під молочно-часниковим соусом просто тане в роті. Дуже смачно їсти лаваш (або білий хліб), макаючи у смачний соус і прикушуючи рум'яною курочкою. Чкмерулі можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді. У гарячому він нагадує курча тютюну, а в холодному нагадує саціві.
Інгредієнти
Для приготування чкмерулі знадобиться:
курка - 1 шт.;
часник - 5-7 зубчиків;
олія рослинна для смаження курки - 5 ст. л.;
масло вершкове для обсмаження часнику - 50 г;
молоко - 1 склянка;
грузинські спеції (уцхо-сунелі, аджика, коріандр тощо) - за смаком;
сіль, перець - за смаком.
Процес приготування
Для чкмерулі краще брати молоду курочку або курча. Курочку помити, обробити, обрізавши все зайве. Розпластати вздовж хребта. За допомогою молоточка акуратно відбити, щоб курочка прийняла більш плоску форму.
Ось так виглядає підготовлена курочка.
Намастити її з усіх боків спеціями, сіллю. В якості спецій я використовувала аджику у вигляді пасти. Таку пасту часто продають грузинські тетьки на ринках, вони самі її роблять і така паста-аджика відрізняється особливим смаком і надає неповторний грузинський акцент всім стравам. Можна дати курочці полежати під цими спеціями хвилин 30, а можна відразу приступити до смаження. На сковороду налити олію, розігріти її, викласти курочку.
Обов'язково накрити важкою кришкою або покласти на звичайну кришку щось важке.
Смажити курочку на одному боці хвилин 15 до красивої рум'яної скоринки.
Потім перевернути і смажити хвилин 15 з іншого боку до красивої рум'яної скоринки. Курочка повинна бути майже готова.
Майже готову обсмажену курочку витягнути зі сковороди і укласти на дошку.
Розрізати на порційні шматочки.
Готові шматочки укласти в спеціальну грузинську глиняну сковорідку (форму), яка називається кеці. За браком такої сковорідки (форми) скористайтеся будь-якою іншою формою.
Поки курочка ще смажилася, потрібно було приготувати соус. Для цього в сковорідку додається вершкове масло і весь вичавлений за допомогою чеснокодавилки часник. Обсмажується до легкої рум'яності на невеликому вогнику. Можна трохи посолити. Потім додати молоко, довести до кипіння, зменшити вогник і варити пару хвилин до легкого загустіння соусу.
Отриманим соусом залити шматочки курочки.
Курочка готова відправитися в духовку.
Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 200 градусів і поставити запікатися кеці з курочкою. Тримати чкмерулі в духовці 15 хвилин, не більше, щоб не пересушити курочку.
Коли курочка буде готова, витягнути чкмерулі з духовки і подавати на стіл.
Приємного апетиту!