Пропоную приготувати в домашніх умовах десерт-тістечко «» Павлова «». Тістечка виходить дуже смачною, ніжною, розсипчастою і повітряною. Таку ласощі можна запропонувати для домашнього чаювання або на святковий стіл. Меренгу зробила високою, тому сушила її довго, але зате вид тістечка вийшов просто приголомшливим. Вершки для взбивання використовувала на рослинних маслах, можна взяти звичайні вершки для взбивання, але тоді слід додати в них цукрову пудру.
Інгредієнти
Для приготування десерту-тістечка «» Павлова «» нам буде потрібно:
яєчний білок - 155 г;
цукор - 300 г;
джем густий (або курд) - 50 г;
вершки для піднесення жирністю не менше 33% - 200 мл;
апельсинові чіпси і розмарин для прикраси (за бажанням).
Процес приготування
У каструлю всипати цукор. Відокремити жовтки від білків. Відміряти потрібну кількість яєчного білка, влити в каструлю і перемішати масу.
Поставити каструлю на водяну лазню (тобто поставити каструлю з білками і цукром поверх каструлі більшого діаметру, в якій кипить вода) так, щоб дно каструлі з білками і цукром не стосувалося киплячої води.
Білкову масу прогріти на водяній лазні на середньому вогні, перешкоджаючи, до повного розчинення цукру (приблизно хвилин 7-10). Для того щоб перевірити чи розчинився цукор, потрібно опустити пальчик в білкову масу, а потім перетерти трохи маси між двома пальцями, - якщо ви не відчуваєте крупинок цукру, значить пора знімати з вогню. Готову масу перелити в чашу для взбивання.
Збивати білкову масу міксером, приблизно, 10-15 хвилин (до стійких піків). Збиті білки повинні добре тримати «» дзьобик «». Час збивання залежить від потужності міксера.
Противник застелити пергаментом. Збиті білки перекласти в кулінарний мішок з насадкою «» Зірка «». Відсадити білки на пергамент. Я відсадила високими стаканчиками, тобто в середині залишилося поглиблення, в нього будемо додавати надалі джем (або курд). Сушити збиті білки (меренгу) в розігрітій духовці при температурі 100 градусів 2-3 години. Час даю зразковий, оскільки все залежить від духовки. Через дві години можна підняти меренгу і подивитися донечко, якщо воно м'яке, то тримаємо меренгу в духовці ще годину при температурі 100 градусів. Якщо донечко меренги постукує, то двох годин для випікання достатньо. Потім вимкнути духовку і залишити меренгу в теплій духовці на ніч.
Вершки добре охолодити, а потім збити міксером до стійких піків. Я використовувала вершки на рослинних маслах, вони вже солодкі. Якщо ви використовуєте звичайні вершки, додайте 80 грамів (або за смаком) цукрової пудри.
Готову меренгу перекласти на тарілку, заповнити поглиблення в середині курдом (або густим джемом).
Збиті вершки помістити в пакет з насадкою "Зірочка" "і зверху відсадити збиті вершки у вигляді високої башточки.
Прикрасити ніжне тістечко «» Павлова «» апельсиновими чіпсами і розмарином або на ваш смак.
Ось такий красивий, повітряний десерт-тістечко «» Павлова «» вийшов у мене.
Приємного чаювання!