У моїй родині дуже люблять солодкі добові булочки з вареною згущенкою. Нещодавно приготувала такі булочки, сформувавши їх у вигляді трубочок. Начинку і верх булочок посипала штрейзельною крихтою, яка зробила випічку ще більш цікавою. Булочки вийшли дуже смачними, апетитними і ніжними, вони добре тримають начинку і вона не витікає під час випічки. Приготуйте ці гарні булочки і вони, напевно, сподобаються всій родині!
Інгредієнти
Для приготування здобних булочок з вареною згущеною нам буде потрібно:
молоко - 250 мл;
борошно - приблизно, 500 г;
яйце - 2 шт.;
олія - 80 мл (у тісто) + для змащування форми для випічки (або противня);
сіль - 1/2 ч. л.;
цукор - 110 г;
дріжджі сухі - 5 г;
яєчний жовток - 1 шт. (для змащення булочок).
Для штрейзельної крихти:
масло вершкове - 40 г;
цукор - 25 г;
борошно - 75 г.
Для начинки:
варене згущене молоко - 150 г;
горіхи будь-які - 30 г (за бажанням).
Процес приготування
Насамперед зробимо опару, для цього в теплому молоці (температура молока повинна бути не більше 40 градусів) потрібно розвести сухі дріжджі і залишити на 15 хвилин. Після часу дріжджі в опарі запрацюють, зробивши на поверхні молока «» шапочку «». Поєднати опару, що підійшла, цукор, олію, яйця і трохи перемішати. Додати борошно і сіль, замісити ніжне, не липнуще до поверхні і рук тісто, залишити його в мисці, накривши рушником, на 1,5 години, за цей час тісто «» виросте «», збільшившись в 2-3 рази.
Поки тісто підходить, приготувати штрейзельну крихту, для цього в досить глибокій тарілці потрібно з'єднати холодне вершкове масло, нарізане на частини, і цукор.
До масла з цукром додати борошно.
Перетерти масу руками в крихту. Поставити тарілку зі штрейзельною крихтою в холодильник.
Після часу складне тісто обміняти і розділити на 12 частин. Прикрити шматочки тіста рушником і залишити на 30 хвилин.
Потім на припорошеному борошном поверхні розкатати кожен шматочок тіста в овал товщиною 2-3 мм і ближче до одного з країв викласти 1 чайну ложку вареної згущенки (як на фото).
За бажанням, присипати згущену дробленькими горіхами (я використовувала очищений мигдаль, подрібнивши його в блендері). Зверху начинку присипати штрейзельною крихтою (трохи крихти потрібно залишити для посипання верху булочок перед випічкою, як тільки крихта для начинки більше не знадобиться, приберіть її в холодильник).
Накрити начинку ближнім краєм тесту і закріпити тісто так, щоб начинка виявилася добре притиснута тестом, як в кишені. Це робиться для того, щоб згущенка не змогла витекти під час випічки. Потім трохи підвернути два довгих краї тесту, як на фото.
Згорнути булочку в багатошарову трубочку, починаючи з краю з начинкою. Викласти заготівлі булочок у жаропрочну форму (або на противагу), змащену маслом, і залишити для розстійки на 35 хвилин.
Потім змастити булочки збитим жовтком. Дістати з холодильника штрейзельну крихту, посипати нею булочки. Поставити форму (або противник) в розігріту духовку.
Випікати здобні булочки при температурі 200 градусів, приблизно, 30 хвилин.
Дуже смачні, повітряні, слоїсті булочки вийшли. Подати здобні булочки з вареною згущенкою можна до чаю, кави або до молока.
Приємного чаювання!