Починається сезон окрошок. Ось для окрошок я беру тільки домашній квас, який робила моя бабуся і я готую щороку. Квас робиться 3 дні, потім кожні три дні зливається і на решті закваски готується новий. І так триває доти, доки не набридне.
Інгредієнти
Для приготування квасу (на дволітрову банку) знадобиться:
пшоно - гіркість;
корки чорного хліба - 1/2 буханця;
цукор - 3 ст. л. (без гірки);
дріжджі живі - 1 ч. л.;
ізюм - 15 ягід;
вода тепла питна - 1,8 літра.
Процес приготування
Зрізаємо з половини буханця всі кірки і ріжемо їх невеликими квадратиками.
Викладаємо на противір.
Ставимо в розігріту духовку хвилин на 10, щоб корки зарумянилися.
Поки робляться корки, в банку кладемо цукор, дріжджі, родзинки і пшоно. Наливаємо теплу воду і все перемішуємо. Води наливаємо 0,5 літра.
Викладаємо в банку зарум'янилося кірки і доливаємо води «» по плечики «» банки. Банку ставимо в глибоку тарілку, оскільки квас у процесі приготування може трохи втекти. Накриваємо банку марлею в 2 шари.
Квас робиться 3 дні. По закінченні трьох днів квас проціжуємо через марлю. Я марлю поміщаю в дуршлаг і квас зливаю в каструльку. Потім його переливаю в глиняний глечик.
Залишаємо в банку закваску, приблизно 0,5 літра для приготування наступного квасу. Кладемо на наступний квас 15 ягід родзинки, 3 столові ложки цукру і, якщо колір блідий, то додаємо трохи зарум'янілих корок.
І знову заливаємо теплою водою, ставимо на 3 дні. Квас у мене стоїть на вікні на кухні. Перший злитий квас пахне дріжджами, хто не любить, то можна його вилити і починати використовувати другий квас. Мої люблять і перший квас, я його використовую в окрошку. Якщо просто попити, то квас можна в гуртку підсолодити. Хоча я і в окрошку кладу цукор до смаку.
Приємного апетиту!