Домашній майонез робиться в наш час, при наявності техніки, дуже і дуже просто! Минули часи, коли майонез потрібно було довго і болісно вручну збивати лопаткою. Міксером він робиться за лічені хвилини.
Відмінність домашнього майонезу від покупного - як небо і земля! Хто хоча б раз пробував майонез домашнього приготування, переконався на власному досвіді - це ЗОВСІМ ІНШИЙ ПРОДУКТ! Власне, купівельною і майонезом у повному сенсі слова вважати не можна. Ну не може бути в справжньому соусі «» Майонез «» сухого молока, крохмалю, яєчного порошку, не кажучи вже про стабілізаторів, консервантів та інших «Е»!
Я хочу запропонувати Вам свій улюблений рецепт домашнього майонезу на жовтках. Залежно від страви, яку передбачається заправляти, до соусу можна додати трохи гірчиці, покласти трохи більше або трохи менше солі, цукру або лимонного соку. Також при приготуванні майонезу вдома можна експериментувати, додаючи замість соняшникової оливкову, горіхову або, наприклад, кунжутну олію! Кожен раз буде виходити інший смак!
Інгредієнти
Для приготування домашнього майонезу на жовтках з лимонним соком Вам знадобиться:
яйця курячі (знадобляться тільки жовтки) - 2 шт.;
сіль - 1/3 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
олія соняшникова, рафінована - 1 склянка;
сік 1/3-1/2 лимона.
Процес приготування
Жовтки відокремити від білків. Додати до місткості з жовтками сіль і цукор.
Добре збити міксером жовтки з сіллю і цукром, поки маса не побіліє (у мене жовтки біліють досить умовно, так як яйця сільські).
Тепер головний секрет майонезу - масло треба додавати до жовтків буквально по краплі, особливо на початку, щоразу добре збиваючи жовткову масу. Можна використовувати для цього чайну ложку, наливаючи по половині ложечки. Поступово кількість масла, що вливається за один раз, можна збільшувати, і в кінці вже наливати тонкою струменею. Я поступово наловчилась капати масло потроху прямо з пляшки, це сильно спрощує завдання. На цьому етапі виходить досить густа і злегка прозора маса.
Тепер останній штрих. Додаємо в соус лимонний сік і знову добре підносимо. Майонез стає жиже і світліє. Домашній майонез на жовтках з лимонним соком готовий!
Приємного апетиту!