Одного разу в магазині з продажу твердого сиру мені пощастило спробувати різні сорти сиру з різними спеціями. І мені дуже сподобався сир з додаванням пажитника. Звичайно мені захотілося приготувати сир зі спеціями в домашніх умовах. На очі попався рецепт приготування сиру Марини Гармаш, в якому можна використовувати спеції і не потрібні яйця. Я скористалася рецептом Марини, додавши свої спеції - пажитник і паприку. Рецепт мені сподобався, за що Марині велике спасибі.
Інгредієнти
Для приготування домашнього плавленого сиру зі спеціями нам знадобиться:
домашній сир - 1 кг (у мене магазинний сир жирністю 18%);
рослинне масло без запаху (або розтоплене вершкове масло) - 2,5 ст. л.;
сіль - 0,5 ч. л. (можна використовувати морську сіль);
сода - 0,5 ч. л. (без гірки);
вода холодна - 1,5-2 літри;
пажитник мелений - 1 ч. л. (або за смаком);
паприка мелена - 1 ч. л. (або до смаку).
Процес приготування
Для приготування домашнього плавленого сиру зі спеціями сир спочатку необхідно заморозити. Можна залишити його на ніч у морозилці. Нам знадобиться жирний сир, який краще купити на ринку. Але з магазинного високої жирності (від 18% жирності) теж вийде, але буде трохи іншої консистенції. Я пробувала обидва варіанти, вийшло добре.
У каструлю наливаємо 1,5-2 літри холодної води. Воду доводимо до кипіння, кладемо в неї заморожений сир і варимо 15 хвилин.
Сир повинен розморозитися. Дуршлаг застеляємо полотном або марлею, складеною в кілька шарів, ставимо його в відповідний посуд (каструлю) і виливаємо в нього сир з водою. Даємо збігти воді протягом 15-20 хвилин. Воду, яка скла, можна використовувати для приготування млинців, оладів, для випічки хліба, тобто там, де потрібно використовувати кисле молоко.
У каструлю з нержавійки або з товстим дном (щоб сир не підгорів) кладемо відцежений сир, сіль, соду, рослинне масло (або розтоплене вершкове масло, з ним мені сподобалося більше), розмішуємо і ставимо каструлю з вмістом на повільний вогонь.
Під дією соди сир почне плавитися. Варім масу, весь час перешкоджаючи, близько 10 хвилин, поки маса не стане однорідною (мені не подобається смак соди в сузі, тому я додала ще 1 чайну ложку 9% оцту і 0,5 чайної ложки цукру).
Готуємо пергамент, відрізаємо потрібний шматок пергаменту (паперу для випічки), в який потім завернемо сир, посипаємо пергамент сіллю і сумішшю спецій паприки і пажитника
(або будь-якими спеціями, які ви любите).
На край пергаменту кладемо сирну масу, надаємо їй бажану форму.
Загортаємо сирну масу в пергамент, остужаємо, кладемо в холодильник на пару годин. Ось що вийшло:
Нарізаємо домашній плавлений сир і викладаємо на страву. Вийшло дуже смачно!
Такий ласий, пікантний шматочок сиру можна подати до кави або чаю. Сир можна готувати, як рекомендує Марина, з різними добавками: травами, спеціями, зеленню, сухофруктами, грибами, горіхами, все залежить від ваших смакових уподобань і фантазії. Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт домашнього плавленого сиру зі спеціями.