Цей рецепт домашнього сиру досить простий, але досить трудомісток. Сир виходить смачний, часник надає йому гостроти, а кріп - свіжості прованського ранку. Дуже рекомендую в якості закуски.
Інгредієнти
Для приготування домашнього сиру знадобиться:
1 літр 6% молока;
1,5 ст. л. солі (дрібної);
400 г 20% сметани;
4 курячих яйця (великих);
100 мл води;
пепсин (на кінчику ножа);
2 дольки часнику;
пучок укропу;
дуршлаг
марля (1 кв.)
Вихід: 300-350 р
Процес приготування
У 1 літрі молока розчиняємо 1,5 столові ложки дрібної солі і доводимо до кипіння.
Збиваємо 400 грам 20% сметани.
Додаємо 4 яйця в сметану.
Збиваємо сметану і яйця.
Збивати потрібно хвилини три.
До тих пір, поки маса не запениться і не стане повітряною.
Температура конфорки повинна бути на максимальному значенні.
Тонким струменем вливаємо сметанно-яєчну масу в молоко.
Розбавляємо в 100 мл води пепсин (на кінчику ножа). (Сичугу я замовляла тут: http://vk.com/club25807278)
Виливаємо цю воду в каструлю з молоком, сметаною і яйцями.
Оскільки температура стоїть на максимальному показнику, потрібно постійно перешкоджати суміш, щоб вона не пригоріла.
Через деякий час молоко згорнеться і відбудеться розщеплення на сироватку і сир.
Готуємо часник і кріп.
Продовжуємо вимішувати суміш.
Процес розщеплення все ще триває. Вогонь можна зменшити.
Якщо немає спеціальної чеснокодавилки, часник можна просто дрібно нарубати.
Укроп також дрібно шинкуємо.
Все. Сироватка остаточно відокремилася.
Додаємо кріп і часник у нашу суміш.
Перемішуємо.
Даємо закипіти ще раз.
Беремо дуршлаг.
Кладемо в нього марлю в 2 шари.
Викладаємо нашу суміш і даємо сироватці збігти.
Тепер найскладніше. Потрібно віджати всю сироватку. Але маса наша ще дуже гаряча. Спочатку давимо її дерев'яним пестиком. Потім закручуємо в марлю, щоб вийшов грудочок і, потримавши руки в холодній воді, починаємо пальцями здавлювати згорток. І так кілька разів, поки не стече вся рідина.
Зав'язуємо марлю. ставимо домашній сир під гніт на 6-8 годин на холод.
Результат. Різати сир бажано гострим ножем.
Подавати домашній сир можна з овочами. Приємного апетиту!
P.S. Можна обійтися і без пепсину. Але сироватка буде відокремлюватися менш активно. І тому цей же обсяг сиру, що виходить з пепсином з 1 літра молока, можна буде отримати тільки з 2-х літрів). (Відповідно всі інші інгредієнти теж потрібно помножити на «» 2 «»).
Фотографії (с) NJSirano, 2013