Домашній кетчуп - універсальний томатний соус, який підходить практично до всіх стравах, виключаючи, звичайно, солодке. Рецептів його приготування існує дуже багато. Я пропоную один з них. Для приготування домашнього томатного кетчупу використовуйте червоні стиглі помідори. Спеції можна додавати за своїм смаком, зробити його більш-менш гострим. Домашній кетчуп виходить дуже смачним, пряним, на відміну від кетчупу магазинного - зовсім неушкодженим.
Інгредієнти
Для приготування домашнього томатного кетчупу знадобиться:
на 2 кг помідорів:
100 г цукру;
0,5 ст. л. солі;
5-6 зубчиків часнику;
0,5 ч. л. гвоздики;
0,5 ч. л. чорного перцю горошком;
5-6 горошин запашного перцю;
шматочок стручка гострого перцю;
щепітка кориці;
30 мл 6% оцту.
Процес приготування
Помідори добре вимити, нарізати невеликими шматочками і поставити на вогонь.
Довести до кипіння і варити на середньому вогні приблизно 45 хвилин, не накриваючи кришкою і періодично перешкоджаючи, щоб помідори не пригоріли. Маса повинна зменшитися приблизно на третину.
Додати цукор і варити 10 хвилин, періодично перешкоджаючи.
Потім додати сіль, варити 5 хвилин. Додати часник, пропущений через прес, шматочок гострого перцю, розрізаний навпіл і очищений від насіння, спеції і варити, перешкоджаючи періодично, ще 10-15 хвилин.
Протерти томатну масу через сито.
Проціжений домашній томатний кетчуп знову поставити на вогонь, довести до кипіння, влити оцет. Гарячим розлити по стерилізованих банках і закрутити кришками. Якщо ви готуєте соус не для тривалого зберігання, оцет можна не додавати.
Смачний, пікантний томатний кетчуп по-домашньому готовий.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!