Домашня ковбаса з курки з язиком - одна з найулюбленіших ковбас у нашій родині. Таку ковбаску можна приготувати на святковий стіл, вона відмінно підійде для бутербродів. Ковбаса просто шалено смачна, наполегливо раджу спробувати! Для її приготування потрібно обов'язково мати нітритну сіль, інакше ковбасного смаку і кольору ви не отримаєте!
Інгредієнти
Для приготування домашньої ковбаси з курки з мовою знадобиться:
курячі стегна - 500 г;
куряче філе - 250 г;
мова свинячої або яловичий - 200 г;
сіль нітритна - 15 г;
сіль звичайна - 5 г;
перець чорний свіжомолотий, коріандр - по 0,5 ч. л.;
паприка молотая, часник сушений - по 1 ч. л.;
оболонка для ковбас колагенова - 1 метр.
Процес приготування
Курячі стегна звільнити від шкури і кістки.
Підготувати куряче філе і мову.
Мову потрібно очистити сирим, зробити це можна за допомогою гострого ножа, зчищаючи верхній шар вколову, як шкірку з апельсина. Мова повинна бути подмороженою. М'ясо також має бути добре охолодженим. Далі куряче м'ясо зі стегон прокрутити на м'ясорубці із середніми ґратами, філе нарізати невеликими шматочками, а язик - кубиками.
Додати до м'яса всі спеції і два види солі.
Потім фарш потрібно ретельно вимішувати. Робити це потрібно не менше 10-15 хвилин, поки фарш не стане липким і тягучим.
Накрити посуд з фаршем і помістити в холодильник на 12-15 годин. Оболонку замочити в теплій воді на 5-10 хвилин, обсушити і наповнити фаршем. Наповнювати потрібно дуже щільно, виганяючи все повітря. Ретельно перев'язати кінці кулінарною ниткою або шпагатом. Залишити батони ковбаси в прохолодному місці відлежатися ще на 5-6 годин.
Тепер ковбасу можна готувати в духовці, але для цього потрібно мати спеціальний градусник. Готувати 2,5 години. Нагрівати температуру духовки потрібно поступово, перша година до 50 градусів, друга - до 70 і далі - до 80 градусів. Температура всередині батона ковбаси повинна бути 67-69 градусів. У мене немає поки градусника, тому я бланшировала ковбасу в мультиварку на режимі "Мультиповар" "при 80 градусах протягом 2,5 годин. Для цього помістити ковбасу в чашу з холодною водою, виставити потрібні режими. Також, якщо немає мультиварки, можна бланшувати ковбасу в каструлі - таким же чином: помістити в холодну воду і включити невеликий вогонь. Готувати ковбасу в гарячій воді, не даючи їй кипіти 2,5-3 години. Відразу ж помістити готову ковбасу під холодну воду, охолодити. Остудити повністю і підвісити в холодному місці на 8-10 годин. Ось тепер смачна, ароматніша, дуже красива в розрізі домашня ковбаса з курки з мовою готова до вживання. Наріжте ковбаску і подайте до столу - обалденно виходить!
Приємного Вам апетиту!