У моїй родині дуже люблять домашню ковбасу, тому я намагаюся її готувати дуже часто. Використовую різні види м'яса - свинину, курку, качку, яловичину. Сьогодні пропоную приготувати домашню ковбасу зі свинини і курки. Ковбаска виходить соковитою і ароматною. Рекомендую і вам спробувати!
Інгредієнти
Для приготування домашньої ковбаси зі свинини і курки потрібно:
м'якоть свинини - 1 кг;
свиняче сало (не солоне) - 600 г;
курка - 2,3 кг;
часник - 1 голівка;
сіль - 3-4 ч. л.;
чорний мелений перець - 1-1,5 ч. л.;
холодне молоко (або вода) - 200 мл;
солоні свинячі кишки - 3-4 м.
Для відварювання ковбас:
вода - 3 літри;
сіль - за смаком;
лавровий лист - 2 шт.;
запашний перець - 5 шт.
Для оскарження ковбас:
смалець (або олія) - 2 ст. л.
Процес приготування
Для приготування домашньої ковбаси зі свинини і курки я взяла ось такі інгредієнти.
Мені подобається, коли в домашній ковбасі присутні на зрізі великі шматочки м'яса. Тому половину м'яса я пропускаю через м'ясорубку, а іншу половину - нарізаю на шматочки. Курку промийте під проточною водою, зніміть шкуру і жир, відділіть м'ясо від кісток. Курячі кістки не викидайте, з них можна приготувати відмінний бульйон для перших страв.
Свиняче сало (без шкури), курячу шкуру і жир, половину свинини і половину курячого м'яса пропустіть через м'ясорубку.
Решту свинини і курячого м'яса наріжте на шматочки.
Найчастіше в домашні ковбаси додається часник, його можна використовувати як свіжий, так і гранульований. Я використовую великий зимовий часник, його необхідно очистити і видалити з нього серединку. Часник дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
До перекрученого сала з м'ясом додайте подрібнений часник, нарізане на шматочки м'ясо, сіль, чорний свіжомолотий перець і холодне молоко (або воду), ретельно перемішайте.
Готовий фарш накрийте харчовою плівкою, приберіть у холодильник на ніч для дозрівання.
Для приготування ковбаси я використовую солоні кишки, їх необхідно замочити в холодній воді хвилин на 20-30. Щоб перевірити кишку на цілісність, помістіть її під струмінь холодної води або просто надуйте.
На спеціальну насадку м'ясорубки для ковбас одягніть необхідну кількість кишки, другий кінець кишки зав'яжіть і наповніть кишку фаршем, потім зав'яжіть другий кінець кишки. Набивати необхідно не дуже щільно, щоб при варінні кишка не лопнула.
Аналогічно наповніть свинячі кишки фаршем, що залишився. Отримані колечки ковбаси перев'яжіть нитками (як на фото), щоб при варінні вони не розпалися.
Голкою проколіть порожнечі в ковбасі з усіх боків.
З зазначеної кількості інгредієнтів у сирому вигляді у мене вийшло 3 кілограми 200 грам домашньої ковбаси зі свинини і курки.
Вскип'ятіть воду, додайте лаврові листики, сіль і запашний перець. Поступово опустіть одне колечко ковбаси.
Відварюйте ковбасу під злегка прикритою кришкою з моменту закипання близько 45 хвилин на повільному вогні. Вода не повинна сильно вирувати. Після закінчення варіння обережно дістаньте ковбаску з води. Перекладіть у тарілку, дайте трохи охолонути. Аналогічно відваріть по одному всі кільця ковбаси.
Розігрійте сковороду зі смальцем (або з рослинним маслом), викладіть ковечко домашньої ковбаси з курки і свинини.
Оскаржуйте на невеликому вогні по 7-10 хвилин з кожного боку без кришки (до золотистого, рум'яного кольору). Таку ковбасу можна не обсмажувати, а запекти її в розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів протягом 25 хвилин, наливши на противінь смалець або олію (перед запіканням оболонку ковбаси обов'язково потрібно змастити за допомогою силіконової пензлика сметаною, рослинним маслом або розтопленим смальцем, щоб вона не пристала до противня).
Готова домашня ковбаса зі свинини і курки смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному. У сирому вигляді у мене вийшло 3 кілограми 200 грам ковбаси, а вже відварена і обсмажена ковбаска значно зменшилася і стала важити 1 кілограм 800 грам. На перший погляд може здатися, що готувати ковбасу дуже складно, але це не так. Все досить просто, а результат завжди радує. Ця натуральна домашня ковбаса виходить такою смачною і соковитою, що її навіть порівняти не можна з покупною.
Смачних і приємних моментів!