Домашня ковбаса не може зрівнятися ні з якими іншими ковбасними виробами! Це неповторний смак і запах! Сьогодні пропоную приготувати домашню ковбасу зі свинини в кишках. Багатьох лякає процес приготування, але запевняю вас, нічого складного. Звичайно, якщо готувати з трьох-чотирьох кілограмів м'яса, це займе час. Але якщо робити з 500 грам або кілограма, тоді це і швидко, і не складно. Хочу порадити, для приготування ковбаси краще брати свинячу шию. Саме в ній багато внутрішнього жиру, який надає ковбасці соковитість. Але рішення приготувати ковбасу у нас виникло спонтанно, тому почали готувати з того, що було, а це - задня частина вікороку.
Інгредієнти
Для приготування домашньої ковбаси зі свинини в кишках буде потрібно:
свинячий вікорок (задня частина) - 1 кг;
сало - 200 г;
часник - 1,5 головки (маленьких);
перець чорний горошком - 1 ч. л.;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль - за смаком;
перець червоний - за смаком;
мускатний горіх - тріска;
лавровий лист - 1 шт.;
тонкі свинячі кишки - 1 метр;
олія.
Процес приготування
Для приготування домашньої ковбаси знадобляться свинина, сало, часник і тонкі свинячі кишки (у мене кишки вже готові, почищені і посолені, в пакетиці 10 метрів). У вас виникне питання, якщо в магазині немає кишок, де їх можна взяти? Підійдіть на ринку до м'яса, який торгує свининою і, якщо у нього немає кишок, домовтеся і наступного разу він вам продасть. Як обробляти такі кишки? За допомогою зворотного боку олівця виверніть кишки навиворіт. Покладіть їх на 30 хвилин у холодну воду, в яку додайте 1/2 столової ложки солі та 1/2 столової ложки соди. Потім рясно посипте сіллю і добре почистіть тупою стороною ножа на дерев'яній дошці. Виверніть, знову посипте сіллю і поскребіть зворотною стороною ножа. Промийте в проточній воді. Невикористані кишки зберігаємо в пакетику в морозильній камері.
Починаємо процес приготування ковбаси. Кишки замочуємо в холодній воді. Потім одягаємо на горлечко крана, щоб промити в середині.
Сало пропускаємо через м'ясорубку.
Перець розкладаємо між шарами паперу і проходимося по ньому кілька разів скалкою. Розчавлювати в пил не потрібно, повинні бути крупинки.
М'ясо нарізання на кубики розміром 1х1 сантиметр. До м'яса видавлюємо часник, додаємо сало, сіль, перці, мускатний горіх, а також крижану воду. У нас пішло 100 мілілітрів. Дуже добре перемішуємо, поки начинка не стане в'язкою.
Для наповнення кишок нам знадобиться конус у формі трубочки. Можна заповнювати кишки вручну, можна конус прикріпити до м'ясорубки, але ми робили вручну. На конус натягуємо якомога більше кишки і широкий кінець заповнюємо м'ясом, проштовхуючи його пальцем. Якщо раптом виявите розрив на кишці, просто на місці розриву розріжте кишку, тоді ковбаски будуть більш короткими. Якщо у вас немає конуса, тоді обріжте пластикову пляшку у вигляді лейки (на 10-15 см вниз від горлечка).
Готову ковбасу зі свинини потрібно злегка приплюснути. Сильно наповнена ковбаса під час теплової обробки може лопнути, так що не перестарайтеся. Видаливши надлишки м'яса, зав'язуємо з двох кінців і наколюємо великою голкою через кожні 3-4 сантиметри, особливо в тих місцях, де знаходиться повітря. Повітря під час запікання розширюється і домашня ковбаса може лопнути.
Ковбасу акуратно опускаємо в каструлю з окропом (3 літри). Воду солимо за смаком, додаємо лавровий лист. Відразу зменшуємо газ до мінімуму. Вода не повинна кипіти. Варимо в такій воді 1 годину.
Виймаємо, витираємо домашню ковбасу зі свинини паперовим рушником, змащуємо кишки рослинною олією і відправляємо ковбаску в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин, потім перевертаємо і запікаємо ще 20 хвилин з іншого боку.
Ковбаса готова! Її смачно їсти і гарячою, і холодною, і смаженою.
А так вона виглядає в розрізі. Дуже сподіваюся, що не злякала вас тривалим і докладним описом. Впевнена, ви захочете приготувати домашню ковбасу зі свинини в кишках!
Приємного апетиту!