Домашня шинка, приготовлена в мультиварці, виходить дуже смачною і соковитою, її можна подати на святковий стіл або для бутербродів на сніданок. Я використовувала два види м'яса - свинину і козлятину (можна замінити яловичиною, телятиною). У рецепті використовується нітритна сіль, з нею шинка набуває ковбасного смаку і яскравого кольору. Нітритна сіль також збільшує термін зберігання готового продукту.
Інгредієнти
Для приготування домашньої шинки в мультиварці знадобиться:
свинина (м'якоть) - 400 г;
козлятина (яловичина, телятина) - 250 г;
сіль звичайна - 6 г;
сіль нітритна - 5 г;
часник - 3-4 зубчики;
коріандр мелений, мускатний горіх мелений - по 0,5 ч. л.;
перець білий мелений - 0,5 ч. л.;
перець гострий мелений - 0,5 ч. л.;
оболонка колагенова для шинок діаметром 80,2 мм.
Процес приготування
Все м'ясо підморозити, а потім нарізати квадратиками шириною 3-4 см.
До м'яса додати часник, пропущений через прес, коріандр мелений, мускатний мелений горіх, перець білий мелений, перець гострий мелений, звичайну і нітритну сіль. М'ясо ретельно вимішати і відбити, воно має стати липким і в'язким. Помістити фарш у холодильник на добу.
Колагенову оболонку для шинок замочити в теплій воді на 10 хвилин.
Далі наповнити оболонку фаршем. Наповнювати потрібно дуже щільно, щоб не утворилося пустот. Краї оболонки перев'язати щільною ниткою. Деякі порожнечі все ж будуть, тому заготівлю шинки слід проколоти в декількох місцях голкою.
Помістити шинку в чашу мультиварки, залити повністю холодною водою, виставити режим "Мультиповар" "на 80 градусів на 3 години, закрити кришку мультиварки. Можна варити домашню шинку і в каструлі, повністю затокуючи холодною водою, готувати також, як і в мультиварці, не даючи воді кипіти (якщо є спеціальний градусник, вимірюйте температуру (вона повинна бути 80 градусів)). Якщо немає в наявності колагенової оболонки, можна використовувати пергамент, складений вдвічі, або рукав для запікання, в обох випадках потрібно дуже щільно перев'язати кінці і готувати шинку не у воді, а на пару годин 4, виставивши режим мультиварки «» На пару «».
Готову домашню шинку дістати з чаші мультиварки, охолодити під холодним душем, повністю остудити і помістити в холодильник на 8-10 годин. Після цього чудову, дуже смачну шинку нарізати і подати до столу.
Приємного Вам апетиту!