Дріжджове тісто є найпоширенішим. У кожної господині існує свій рецепт приготування цього тіста, з якого можна спекти наівкусні булочки, пиріжки, рулети. Сьогодні я хочу вас познайомити з одним з моїх улюблених рецептів простого дріжджового тіста на молоці і живих дріжджах. Цей рецепт я знайшла в книзі відомого кулінара В. Похлебкіна. Випічка з цього тіста виходить завжди смачною і вдалою. Цей простий рецепт дозволить вам отримати величезне задоволення від роботи з дріжджовим тестом!
Інгредієнти
Для приготування дріжджового тесту на молоці на живих дріжджах нам знадобиться:
молоко - 200 мл;
олія рослинна - 100 мл;
цукор - 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
дріжджі живі - 25 г;
борошно - 550 г (орієнтовно).
Процес приготування
Насамперед слід приготувати опару. Підігріти 100 мл молока (температура молока не повинна перевищувати 40 градусів, більш гаряче молоко не дасть можливості дріжджам почати працювати і процес бродіння так і не почнеться, а отже і дріжджове тісто у нас не вийде), вилити в миску, додати цукор і живі дріжджі.
Розмішати вінчиком і поставити опару в тепле місце на 30 хвилин, накривши кришкою.
Через 30 хвилин опара злегка запенеться і з'являться бульбашки. Якщо бульбашок немає і опара не піниться, то всьому виною ваші живі дріжджі, значить вони недостатньо свіжі (або неякісні) і замішувати тісто з такої опари не має сенсу, воно просто не підніметься.
Додати в опару сіль, половину молока і олію, що залишилася, (молоко і олія повинні бути кімнатної температури).
Муку просіяти. Борошно додавати в миску поступово, перемішуючи тісто спочатку ложкою, а потім продовжувати заміс руками. Слідкуйте, щоб не додати зайве борошно, інакше дріжджове тісто буде грубим. Муки потрібно стільки, щоб тісто перестало липнути до рук.
Скатати дріжджове тісто в кулю, викласти в глибоку миску і прибрати в тепле місце (без протягів) хвилин на 30-60 для підходу. Для того щоб тісто не заветрилося, накрийте миску рушником (можна затягнути миску харчовою плівкою). Тісто має збільшитися вдвічі. Можливо, часу для підходу буде потрібно трохи більше, багато залежить від температури в приміщенні.
Наше дріжджове тісто на молоці і живих дріжджах готове. Можна його обмінювати і починати ліпити найкусніші булочки, робити рулети або інші улюблені вами хлібобулочні вироби. Тільки не забуваємо, що перед випічкою заготовкам ваших булочок (сформованим пиріжкам, рулетам, рогаликам і т. д.) необхідно не менше 30 хвилин дати постояти, щоб дріжджове тісто ще раз піднялося, тоді ваша випічка буде пишною і смачною.
Приємного апетиту!