Представляю Вам класичний рецепт еклерів з вершковим кремом і шоколадною помадкою. Для мене це смак дитинства. Тістечка за цим рецептом просто тане в роті!
Інгредієнти
Для приготування нам знадобиться (вихід: приблизно 15 штук):
Для еклерів:
250 мл води;
100 г вершкового масла;
1/4 ч. л. солі;
220 г борошна;
4 курячих яйця (великих).
Для вершкового крему:
300 г вершкового масла;
1 і 1/2 банки згущенки.
Для шоколадної помадки:
200 г темного шоколаду;
100 мл вершків.
Процес приготування
Розчинімо 100 грамів олії у 250 мл киплячої води.
Додамо 1/4 чайної ложки солі.
Просіємо в киплячу воду 220 грам борошна.
Замішуємо ніжне, яке легко відстає від стінок посуду, тісто.
Підіймаємо 4 курячих яйця.
Поступово виливаємо збиті яйця в тісто. І перемішуємо ложкою.
Не потрібно виливати всю яєчну масу разом. Її можна поділити на три частини.
Збиваємо тісто міксером на середній швидкості.
Викладаємо тісто на противінь за допомогою кондитерського мішка або столової ложки.
Випікаємо еклери 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Після того, як еклери спеклися, не виймайте їх відразу з духовки. Дайте постояти їм 15 хвилин і підсохнути. Інакше вони опустяться, а нам це абсолютно не потрібно, адже їх належить ще починати кремом. Потім еклери викладаємо на тарілку і даємо охолонути.
Поки еклери остигають, готуємо крем і шоколадну помадку.
Беремо 300 грамів вершкового масла. Ріжемо його на дрібні квадрати і залишаємо на 1,5 години, щоб масло підтаяло.
Збиваємо масло міксером до тих пір, поки воно не побіліє.
Додаємо згущенку, 1,5 банки на 300 грам олії, і продовжуємо збивати крем.
Починаємо кремом кондитерський шприц з тонкою насадкою.
Починаємо еклери вершковим кремом. І відставляємо вбік.
І... нарешті, шоколад.
Беремо 2 плитки чорного шоколаду. Ламаємо і складаємо в каструльку з антипригарним покриттям.
Шоколад топимо на середній температурі, постійно перешкоджаючи.
Додаємо 100 мл вершків.
Перемішуємо шоколад і вершки дерев'яною лопаточкою.
Змащуємо "капелюшки" "еклерів шоколадом.
Виставляємо еклери з вершковим кремом і шоколадною помадкою на годину-півтори на холод.
Приємного апетиту!
Фотографії (с) NJSirano, 2013