Фалафель - це невеликі кульки, на зразок тефтелек, приготовані з нуту. Нут (турецький горох) - дуже корисний продукт, який містить багато калію, магнію, кальцію і фосфора. У західних країнах фалафель широко поширений в арабських кафе і закусочний. В Ізраїлі фалафель дуже популярний і навіть вважається національною стравою, ним перекушують повсюдно, в тому числі у форматі фаст-фуду. Там бобові кульки кладуть у піту, додаючи до них помідори, огірки, хумус і соус. Фалафель дуже популярний серед вегетаріанців, адже нут - джерело білка і може з легкістю замінити м'ясо. Приготувати фалафель в домашніх умовах дуже просто і швидко, головне - замочити нут з вечора. Подавати нутові кульки потрібно в гарячому вигляді, відразу після приготування, поки панування хрустке, а серединка - ніжна.
Інгредієнти
Для приготування фалафель з нуту буде потрібно:
нут сухий - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник - 1 зубчик;
розпушувач для тесту - 0,5 ч. л.;
куркуму - 0,25 ч. л.;
зіра - 0,5 ч. л.;
коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
зелень кінзи (петрушки або кропу) - 3-4 гілочки;
перець чорний мелений, сіль - за смаком;
сухарі панувальні - 4 ст. л.;
олія рослинна для фритюру.
Процес приготування
Нут перебрати і залити на ніч холодною водою. За ніч нут набухне і збільшиться в розмірах.
Воду злити, а нут добре промити. Потім пропустити його через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
Якщо Ви будете пропускати нут через м'ясорубку, то краще використовувати дрібну решітку.
Цибуля і часник очистити, зелень вимити. В оригіналі потрібно використовувати зелень кінзи, але можна її замінити на петрушку або кріп. Цибуля, часник і зелень пропустити через м'ясорубку, додати в «фарш» з нуту.
Коріандр, зиру, куркуму подрібнити в ступці або кавомолці, щоб аромат спецій розкрився.
Додати подрібнені спеції до нуту, посолити і поперчити до смаку, розсипати розпушувач і добре перемішати. Повинна вийти кашеобразна маса.
З нутової маси скатати невеликі кульки розміром з грецький горіх, обваляти їх у панувальних сухарях.
Запановані нутові кульки обсмажують у розпеченій рослинній олії до рум'яного кольору з усіх боків. Для смаження фалафель можна скористатися фритюром або налити масло в сковороду так, щоб покрити дно сковороди на 2-3 сантиметри. Я готувала фалафель у невеликій каструлі. Готуються кульки дуже швидко, приблизно, по 1-2 хвилини з кожного боку на середньому вогні.
Готові нутові кульки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки рослинної олії.
Подавати фалафель з нуту потрібно в гарячому вигляді відразу після приготування, поки панування хрустке, а серединка - ніжна.
Приємного апетиту!