Фарширована риба по-єврейськи або гефілті фіш - відмінна закуска, яку можна їсти, як в холодному, так і в теплому вигляді. Готують її в декількох варіантах: у вигляді цілої риби, у вигляді окремих шматочків риби або великими тефтелями. Я віддаю перевагу останньому варіанту, тому що не потрібно возитися з кістками. А смак у будь-якому випадку зберігається один і той же. Готову рибу я заливаю бульйоном, в якому вона варилася і ставлю в холод. Виходить риба в желі. Найкраще підходять для цього рецепта білі сорти риб: карп, товстолобик, синець, білий амур, щука.
Інгредієнти
Для приготування фаршированої риби по-єврейськи буде потрібно:
філе риби (я готувала товстолобика) - 700 г;
цибуля ріпчаста - 200 г;
батон білий - 100 г;
яйце куряче - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
буряка - 1 шт.;
сіль - за смаком;
цукор - 1 ч. л.;
перець чорний мелений - за смаком;
соняшникова олія - 40 мл;
желатин - 10 г;
лавровий лист - 2 шт.
Процес приготування
Щоб отримати 700 грамів філе товстолобика, потрібно взяти цілу рибу вагою 2 кілограми. Рибу почистити, випотрошити, відрізати голову. Потім розрізати вздовж по хребту. З кожної половини тушки вирізати філе.
Цибулю почистити, помити і нарізати. Особливо мельчити не варто, все одно його треба буде пропускати через м'ясорубку. Нарізана цибуля обсмажити в соняшниковій олії на сковороді, періодично перешкоджаючи, до золотистого кольору.
Двічі пропустити через м'ясорубку філе риби, а також смажену цибулю і батон, попередньо вимочений у холодній воді і віджатий.
Додати до фаршу сире куряче яйце.
Фарш посолити і поперчити до смаку, ретельно перемішати.
Моркву і буряка почистити, помити і нарізати гуртками. Лушпиння з одного великого або двох середніх цибулин помити. Дно широкої каструлі викласти цибулевим лушпинням, гуртками моркви і буряка.
Мокрими руками сформувати продовгуваті тефтелі і викласти на овочі в каструлю так, щоб вони лежали в один шар.
Обережно зі стінки каструлі, щоб не розмити тефтелі, налити воду. Вона повинна покривати рибу повністю. Посолити і поперчити до смаку, додати цукор. Поставити на плиту. Довести до кипіння і вогонь зменшити до мінімуму. Через годину додати лавровий лист і налити ще 300 мл води. Риба не повинна вирувати, вона повинна томитися. Її взагалі варять без кришки, але я трохи прикриваю кришкою каструлю, не закриваючи її повністю.
Час приготування фаршированої риби по-єврейськи 2 години. В кінці спробуйте бульйон і якщо не вистачає солі або перцю, то додайте.
Бульйон, в якому варилася риба, потрібно процедити. Його вийде приблизно 0,5-0,7 літра. У чашку налити 70-80 мл холодної кип'яченої води і всипати туди желатин. Дати набухнути йому 10-15 хвилин. Потім розбухлий желатин додати в проціжений бульйон, перешкоджаючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Желатин повинен повністю розчинитися в бульйоні. Викласти дуже смачну фаршировану рибу по-єврейськи в глибокий посуд, залити бульйоном і поставити в холод. Подавати на закуску.
Приємного апетиту!