Скумбрія - смачна, жирна риба. Хочу розповісти вам улюблений рецепт моєї родини - фарширована скумбрія, запечена в духовці. Не лякайтеся слова «» фарширована «». Насправді, підготовка риби займе 15-20 хвилин. Ну і пасування овочів і грибів. Все! Але повірте мені, результат перевершить всі очікування! А риба займе почесне місце у вас на святковому або буденному столі.
Інгредієнти
Для приготування фаршированої скумбрії, запеченої в духовці, потрібно:
скумбрія - 500 г;
цибуля - 1-2 шт.;
морква - 1 шт.;
перець болгарський солодкий - 1 шт.;
сир твердий - 120 г;
сметана жирна - 1 ст. л.;
шампіньйони - 250 г;
олія оливкова - 2 ст. л.;
олія рослинна для смаження;
сіль - за смаком;
перець - за смаком;
часник - 3 зубчики;
майоран - за смаком;
майонез - 50 г.
Процес приготування
Скумбрію для фарширування вибираємо велику. Якщо вона заморожена, розморожуємо її на поличці холодильника, бажано залишити на ніч.
Моїм, витираємо паперовим рушником. Біля плавника, біля верхньої частини біля голови, гострим ножем робимо поперечний розріз. Його глибина повинна бути не більше 1 сантиметра. У мене, на жаль, вийшло півтора.
Відступивши від хвоста 2,5 сантиметра, зробіть ще 1 такий же розріз.
Третій розріз зробіть вздовж спини, від одного поперечного розрізу, до другого, дістаючи ножем до хребта, переріжте реберні кісточки.
Ножиці вставте в поперечний розріз і переріжте ними хребетну кістку біля голови і біля хвоста.
Просуньте пальці в розріз і видаліть хребет. Потім пінцетом вилучіть реберні кісточки. Вилучіть внутрішності.
Подивіться уважно, брюшко рибки покрито сірою тоненькою плівкою. Якщо її не прибрати, риба буде гірчити. Посипайте сіль на плівку, приблизно 0,5 чайної ложечки, і полийте 1 чайною ложечкою лимонного соку, потріть пліночку і вона легко зніметься. Черевко витріть від солі та лимонного соку паперовою серветкою.
Так виглядає очищена риба. У мене розрізи занадто глибокі, робіть менш глибокими. Достатньо зробити глибину 1 сантиметр.
Моркву натираємо на дрібній тірці.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.
Перець нарізаємо дрібними шматочками.
Сир натираємо на дрібній тірці.
Гриби нарізаємо дрібними шматочками.
Цибулю і моркву обсмажуємо на олії на маленькому вогні хвилини 2, іноді завадячи.
Додаємо до овочів перець, продовжуємо оскаржувати ще 2 хвилини.
Додаємо шампіньйони, сметану, перемішуємо і пасуємо ще 2 хвилини. Вогонь маленький протягом оскарження всіх овочів. Солимо, перчимо, додаємо майоран, відставляємо охолоджуватися.
Начинка готова, а так як ми пасували на маленькому вогні, овочі і гриби залишилися м'якими, злегка обсмаженими і не пережарованими.
У місткість наливаємо оливкову олію і видавлюємо часник.
Рибу зовні і всередині солимо, перчим і натираємо оливковою олією з часником.
Заповнюємо рибу начинкою.
Посипаємо фаршировану скумбрію зверху сиром. Ну а тепер хочу поділитися своїми висновками. Щоб сир не пересих під час запікання, я завжди зверху поливаю його сіточкою з майонезу. Але якщо ви противник майонезу, запікайте, використавши тільки сир. Поруч з рибою виклали помідори, але це до рецепта не відноситься. Просто зять любить такі. Запікаємо в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Риба готова. Виймаємо, прикрашаємо і подаємо до столу дуже смачну фаршировану скумбрію, запечену в духовці.
Приємного апетиту!