Macaroons один з улюблених десертів французів. Незвичайно ніжні, ароматні з хрусткою корочкою. Одного разу спробувавши макаруни - не залишишся байдужим до цього печінкою.
Інгредієнти
Для приготування французьких макарунів знадобиться:
Для тесту (на одну порцію 24-26 половинок):
Полуничні:
2 яєчних білка;
150 г цукрової пудри з полуничною добавкою;
50 г дрібно перемолотого мигдалю;
5 г крохмалю (у мене кукурудзяний);
пару «крапель» сухого червоного харчового барвника.
Шоколадні:
2 яєчних білка;
150 г цукрової пудри з полуничною добавкою;
50 г дрібно перемолотого мигдалю;
5 г крохмалю;
1 ст. л. какао
З кавовою начинкою:
2 яєчних білка;
150 г цукрової пудри;
50 г дрібно перемолотого мигдалю;
5 г крохмалю.
Для прошарку:
Полуничний:
50 г олії;
100 г цукрової пудри з полуничною добавкою;
пара крапель червоного харчового барвника.
Кавової:
50 г олії;
100 г цукрової пудри;
1 год. Ложка розчинної кави.
Шоколадний - шоколадний ганаш:
150 г вершків;
100 г темного шоколаду.
Процес приготування
Приготувати тісто для кожного з вигляду французьких макарунів:
Ретельно перемішати цукрову пудру з меленим мигдалем і крохмалом.
Збити білки до стійких піків.
Не забудьте в залежності від виду макарунів додати харчовий барвник або какао в суміш сухих інгредієнтів. Акуратно додати суміш цукрової пудри з мигдалем і крохмалом до білків, ретельно перемішати.
Відсадити за допомогою кондитерського мішечка на лист, вистланий пергаментним папером.
Поставити аркуш у ХОЛОДНУ духовку і включити її на 50 градусів (для утворення корочки зверху). Випікати макаруни при цій температурі 20 хвилин, потім збільшити температуру до 150 градусів і випікати ще 15 хвилин (печиво збільшиться в розмірах).
Дістати macaroons з духовки і охолодити 10-15 хвилин, зняти з пергаментного паперу.
Приготувати прошарок:
Для приготування полуничного прошарку перетерти олію з половиною цукрової пудри і додати пару крапель барвника. Ретельно перемішати і додати залишок цукрової пудри і знову перемішати.
Для приготування кавового прошарку розвести 1 чайну ложку кави в 1 чайній ложці гарячої води. Перетерти масло з половиною цукрової пудри і додати розчинену каву. Ретельно перемішати і додати залишок цукрової пудри і знову перемішати. Прошарок готовий.
Для приготування шоколадного прошарку налити вершки в каструльку, додати порізаний шоколад і поставити на водяну лазню, поки шоколад не розчиниться. Суміш постійно завадимо. Як все розчинилося, знімаємо з вогню і даємо охолодитися. При охолодженні суміш загустіє. Прошарок готовий.
Збірка французьких макарунів:
Змастити одну половинку macaroon прошарком (близько 3 мм товщиною) і покласти другу половинку macaroon зверху.
Шоколадні macaroons:
Полуничні macaroons:
Приємного апетиту!