Гарбуз - королева осені. Смак чізкейка з додаванням запеченого гарбуза просто дивовижний, дуже ароматний, а волоські горіхи в солодкій глазурі взаємодіють з пряним ароматом кориці і прекрасно доповнюють всю випічку. Колір сиру значною мірою залежить від того, який сорт гарбуза ви використовуєте. Я спекла чізкейк у формі діаметром 21 см.
Інгредієнти
Для приготування гарбузового чізкейку буде потрібно:
Для пісочного тесту:
120 г пшеничного борошна;
70-75 г вершкового масла;
30 г цукрової пудри;
1 яєчний жовток;
1/2 ч. л. кориці;
щепітка солі.
Для творожної маси:
600 г сиру;
250 г пюре з гарбуза;
100 г цукру;
3 яйця;
1 ч. л. ванільного цукру;
1/2 ч. л. кориці;
2 ст. л. (30 г) крохмалю.
Для горіхової заливки:
75 г волоські горіхи;
50 г цукру;
60 г сметани (30%);
35 г вершкового масла;
велика щіпка кориці.
Процес приготування
Гарбуз очистити, порізати великими шматочками, укласти на противагу, накрити фольгою і запекти в духовці при температурі 180 до м'якості або приготувати в пароварці. Готовий гарбуз за допомогою блендера перетворити на пюре (можна також протерти через сито).
Просіяти борошно, додати сіль, цукрову пудру, корицю і холодну олію.
Порубати інгредієнти і додати яйце,
замісити гладке тісто, поставити в холодильник приблизно на годину.
Дно форми для випічки вистелити папером для випічки, розкатати тісто і помістити його на дно форми. Проколоти тісто виделкою, відправити в розігріту духовку на 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Інгредієнти для творожньої маси повинні бути кімнатної температури, не лінуйтеся і пропустіть сир через м'ясорубку, краще два рази.
До сиру додати цукор і крохмаль, перемішати і по одному додавати яйця, добре збиваючи масу.
Додати пюре з гарбуза, ванільний цукор, корицю, перемішати ще раз.
Творожну масу викладати на пісочне тісто. Випікати з водяним пором (у нижній частині духовки розмістити велику посудину з гарячою водою). Гарбузовий чізкейк поставити в духовку, попередньо нагріту до 160 градусів, і випікати протягом 75-85 хвилин.
За 5 хвилин до готовності приготувати глазур з волоськими горіхами і корицею: розтопити масло на сковороді, додати цукор, на повільному вогні, струсуючи час від часу, готувати, поки цукор не розчиниться (не чекайте, поки не підрум'яниться), вилити сметану, змішати, додати велику щепотку кориці, порубані на шматочки горіхи і змішати все разом.
Запечений чізкейк дістати з духовки, покрити глазур'ю, поширюючи акуратно по всій поверхні. Гарбузовий чізкейк повторно поставити на 5 хвилин в духовку, потім вимкнути духовку і охолодити, злегка відкривши дверцята духовки.
У нашій родині творожники люблять їсти теплими, інакше готовий гарбузовий чізкейк відправити на ніч у холодильник.
Приємного апетиту!