Найсмачніші голубці, які я пробувала, готує моя свекруха Тетяна Яківна. Я з задоволенням переймаю її кулінарний досвід. Особливість приготування цих голубців полягає в тому, що для гасіння використовується молоко, що робить і капусту, і начинку особливо ніжними. Я приготувала голубці з листя молодої капусти.
Інгредієнти
Для приготування голубців у молоці знадобиться:
листя капусти - 15 шт.;
фарш (у мене зі свинини та яловичини) - 300 г;
рис відварений - 0,5 склянки;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква - 1 шт.;
молоко - 0,5 літра;
часник - 3 зубчики;
томатна паста - 1 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
олія для смаження.
Процес приготування
Рис промити, викласти в каструлю з досить великою кількістю киплячої води, дати закипіти, перемішати, варити хвилин 15-20 (до готовності рису), потім викласти в дуршлаг, дати збити воді і повністю остудити. Для приготування голубців знадобиться 0,5 склянки відвареного рису. Листя капусти відокремити від кочана, ретельно промити їх.
У великій каструлі довести до кипіння воду, трохи підсолити. Відварювати капустне листя до м'якості. Молоде листя достатньо варити, приблизно, 1,5 хвилини.
1 цибулину очистити і дрібно нарізати. Фарш змішати з цибулею і заздалегідь відвареним рисом.
Фарш посолити, поперчити і ретельно вимісити руками.
У капустного листя зрізати втовщення біля основи. Викладати фарш на кожен підготовлений капустний лист.
І згортати голубці, намагаючись притискати капусту щільніше, щоб при гасінні голубці не розвалилися.
Для приготування заправки другу цибулину і моркву очистити. Натерти морквину на тьорці, а цибулину нарізати на шматочки.
На рослинній олії обсмажити цибулю і моркву, перешкоджаючи, на середньому вогні 3-5 хвилин, додати часник, пропущений через прес, сіль, чорний мелений перець за смаком, томатну пасту, трохи води і загасити 5-7 хвилин (до м'якості овочів).
Голубці скласти в каструлю, залити молоком, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити, приблизно, 20 хвилин.
У процесі гасіння молоко згорнеться. Утворилася сироватку можна вибрати ложкою, вона нам не потрібна - молоко вже зробило свою справу. Додати в наші голубці овочеву заправку і гасити на повільному вогні під кришкою до готовності (ще, приблизно, 20 хвилин).
Смачні та пікантні голубці, тушковані в молоці, готові.
Голубці виходять ніжними, спробуйте обов'язково!
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!