Існує величезна кількість варіантів приготування голубців. Сьогодні ділюся рецептом голубців з начинкою з фаршу і грибів. Голубці нудяться в духовці в томатному соусі, тому виходять неймовірно ніжними. Для начинки підійде будь-який м'ясний фарш, я взяла купівельний фарш зі свинини та яловичини. А в якості грибів можна використовувати вішенки, шампіньйони або лісові грибочки. Відмінним доповненням до таких голубців стане сметана. Ця страва буде дуже доречною до сімейного обіду або вечері. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 10 голубців.
Інгредієнти
Для приготування голубців з фаршем і грибами вам буде потрібно:
свіжа капуста - 1 невеликий качан (вага, приблизно, 1 кг).
Для начинки:
фарш будь-який (у мене - фарш зі свинини та яловичини) - 200-250 г;
гриби (я використовувала шампіньйони) - 150 г;
цибуля - 1 шт.;
рис сухої - 3 ст. л.;
олія для оскарження грибів з цибулею;
сіль, спеції - до смаку.
Для соусу:
морква - 1 шт.;
томатна паста - 2-3 ст. л.;
цибуля - 1 шт.;
олія для обсмажування овочів;
сіль - за смаком;
лавровий лист - 1 шт.;
вода - 200 мл.
Процес приготування
Вимити качан капусти, очистити від псованого листя і акуратно вирізати кочерижку.
У великій каструлі вскип'ятити підсолену воду, зменшити вогонь. У цю каструлю помістити качан капусти, проварити хвилин 5-7, верхнє капустне листя стануть еластичним і м'яким.
За допомогою двох виделок акуратно відокремити кілька верхніх капустних листів, що стали еластичними, і перекласти на тарілку. Качан знову відправити в каструлю і знову проварити, щоб верхнє листя стало еластичним, відокремити їх від кочана, перекласти на тарілку. Поступово підготувати так всі листики. З кожного відвареного капустного листа ножем зрізати втовщену прожилку, що знаходиться на зовнішній стороні листка (зрізаючи прожилку, не пошкодьте сам аркуш, він повинен залишитися цілим). 10 підготовлених аркушів нам будуть потрібні для формування голубців. Інші листочки нам знадобляться в процесі томлення голубців у духовці.
Тим часом рис добре промити під проточною водою. У каструлю з досить великою кількістю киплячої підсоленої води викласти рис і варити його після закипання на мінімальному вогні, прикривши кришкою, до повної готовності (хвилин 15-20). Тривалість варіння рису залежить від його сорту. Коли рис буде повністю готовий, відкинути його на дуршлаг і залишити, щоб повністю скло вода.
Поки вариться рис, займемося начинкою. Я готувала голубці з шампіньйонами, ці грибочки потрібно вимити, нарізати на пластини (можна готувати і з замороженими нарізаними шампіньйонами). Якщо ви готуєте з лісовими грибами, тоді їх потрібно ретельно перебрати, промити і відварити з моменту закипання води протягом 25-30 хвилин, а потім нарізати на невеликі шматочки. У сковороду влити трохи рослинного масла, прогріти, викласти одну очищену і досить дрібно нарізану цибулину, обсмажити її до прозорості (протягом 5 хвилин) на середньому вогні, перешкоджаючи. Коли цибуля стане прозорою, викласти до неї підготовлені грибочки. Обсмажувати, перешкоджаючи, приблизно, хвилин 10-15, потім гриби з цибулею зняти з вогню, дати охолонути.
Вареному рису дати охолонути. У досить глибоку миску викласти фарш, відварений рис і обсмажені з цибулею гриби.
Перемішати вміст миски до однорідного стану, посолити, приправити спеціями за смаком, знову перемішати і начинка для голубців готова.
На кожен капустний лист викласти по 1-1,5 столових ложки начинки.
Згорнути аркуш капусти з начинкою рулетиком, підгинаючи краї всередину. Таким чином сформувати всі голубці (у мене вийшло 10 штук) з начинкою з фаршу, грибів і рису.
Частину відкладеного листя капусти викласти на дно жаропрочної форми.
Далі на капустне листя викласти підготовлені голубці.
Морквину очистити і натерти на тьорці. Другу цибулину теж почистити і нарізати. У сковороді розігріти олію, викласти цибулю і обсмажувати її на середньому вогні, перешкоджаючи, приблизно, 3 хвилини. Потім у сковороду додати натерту морквину. Обсмажувати овочі до готовності моркви, періодично перешкоджаючи (хвилин 5-6).
До обсмажених овочів у сковороду додати 2-3 столові ложки томатної пасти. Влити 200 мл води і добре перемішати, злегка підсолити, довести томатний соус до кипіння.
Потім вилити томатний соус поверх голубців, викласти лавровий лист. При необхідності, додати воду (або овочевий бульйон), голубці повинні повністю бути покриті рідиною.
Накрити голубці зверху відвареним листям капусти. Накрити форму кришкою. Якщо немає кришки, тоді можна використовувати фольгу, проткнувши її в декількох місцях. Поставити голубці в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.
Голубці з фаршем і грибами вийшли неймовірно смачними, апетитними і ніжними. Подати їх можна зі сметаною, поливаючи, за бажанням, соусом, в якому вони томилися.
Приємного апетиту!