Аджика з баклажанів, приготована на зиму за цим рецептом, - дуже смачна, пекуча, густа, досить гостра заготовка. Можна, звичайно, зменшити кількість гіркого перцю, але, чесно скажу, чим гостріше - тим смачніше. Таку аджику в холодну пору року можна подати до смаженого або запеченого м'яса, її можна додавати в різні овочеві страви, використовувати для маринадів, соусів. Чоловік мій любить намастити аджику на хліб і їсти з борщем. З цієї кількості продуктів вийде одна баночка ємністю 0,5 літра і дві баночки - по 200 мл.
Інгредієнти
Для приготування гострої аджики з баклажанів на зиму знадобиться:
баклажани - 500 г;
помідори свіжі - 500 г;
перець болгарський солодкий - 250 г;
часник - 5-6 зубчиків;
перець гіркий (у мене - «Бараній ріг») - 25 г;
сіль - 1,5 ч. л. (або до смаку);
цукор - 2 ст. л.;
олія рослинна рафінована - 60 г;
оцт 9% - 1 ст. л.
Процес приготування
Баклажани очистити від шкірки.
Нарізати очищені баклажани великими кубиками.
Помідори нарізати і помістити в чашу блендера, подрібнити до стану пюре, перелити в каструлю.
У цю ж чашу блендера помістити нарізаний болгарський перець, очищений від насіння, і нарізаний гіркий перець (насіння можна видалити, я не видаляла), подрібнити до стану пюре.
У каструлю з томатним пюре додати подрібнену суміш перців, перемішати, поставити на вогонь.
Довести на середньому вогні до кипіння. Баклажани перекрутити на м'ясорубці з дрібними ґратами (або подрібнити в блендері, або в комбайні). Додати баклажани в каструлю в закипілу суміш помідорів і перців, перемішати.
Влити олію, додати сіль і цукор, перемішати.
Довести до кипіння, а потім варити аджику на найслабшому вогні, періодично завадячи, 30 хвилин. Додати часник, пропущений через прес, варити далі ще 20 хвилин. Потім влити 1 столову ложку оцту, довести до кипіння і проварити аджику з баклажанів ще буквально 3-4 хвилини на слабкому вогні.
Розкласти гарячу аджику по простерилізованих баночках.
Відразу ж закатати баночки прокип'яченими кришками і перевернути, поставивши на кришку банки. Укутувати банки з аджикою необов'язково, а після остигання прибрати в темне прохолодне місце.
Гостра аджика, приготована з баклажанів на зиму, виходить густою, дуже пекучою і смачною. Впевнена, така заготовка сподобається багатьом!
Приємного апетиту!