Домашній творожний сир дуже популярний в Індії, там він називається панір. У нас подібний сир відомий під назвою «» Адигейський «». Він смачний і сам по собі, а також з його застосуванням можна приготувати безліч страв. У домашніх умовах його роблять по-різному. Я хочу поділитися своїм способом приготування цього смачного сиру. Звичайно, молоко має бути найвищої якості, ідеально - натуральне. У крайньому випадку, магазинне, недлівного терміну зберігання. І не забувайте, що від якості молока залежить якість нашого сиру. А в якості закваски підходить і лимонний сік, і лимонна кислота, і натуральний питний йогурт.
Інгредієнти
Отже, для приготування адигейського сиру нам знадобиться:
молоко - 4 літри;
йогурт «» Активія «» (кімнатної температури!) - 500 мл;
сіль - строго за бажанням (я не додаю).
Процес приготування
Візьмемо велику каструлю, перелом в неї молоко і поставимо на сильний вогонь.
Доводимо його до того стану, коли по всій поверхні підуть «» хвилі «» і з країв будуть утворюватися бульбашки.
Починаємо вливати маленьким струменем йогурт.
Не поспішаючи виливаємо всю пляшку йогурту.
Ось так буде виглядати молочна маса після того, як виллємо весь йогурт.
І не забуваємо весь час перешкоджати ложкою.
Пластівців стає все більше, утворюється сироватка зеленуватого кольору.
Коли сироватка стане прозорою - наш сир готовий. Його не можна перетримувати на вогні, інакше він стане важким і надто щільним.
Тепер приготуємо дуршлаг, вистелом його марлів.
І акуратно перелом в марлю творожну масу з каструлі.
Зберемо кінці марлі нагору.
Періодично піднімаємо марлевий мішечок з сиром, щоб краще стікала сироватка.
Намагаємося, щоб сироватки пішло, якомога більше.
Беремо страву або тарілку і викладаємо наш адигейський сир, формуючи його форму на свій смак.
Трохи сироватки обов'язково треба залишити, щоб сир залишався вологим, а не пересохлим. І в такому вигляді сир повинен відлежатися кілька годин.
Після приготування адигейського сиру в домашніх умовах у нас залишиться майже ціла каструля найсвіжішої сироватки. Її ні в якому разі нікуди не викидаємо, а активно використовуємо в нашій кулінарії (млинці, пироги тощо) Її можна заморозити. А також можна використовувати як закваску до наступної партії домашнього адигейського сиру.
Сир можна використовувати по-різному. Можна просто викласти на тарілку і їсти в натуральному вигляді.
Можна обсмажити в тостері хліб, полити його оливковою олією і зверху прилаштувати шматочок домашнього адигейського сиру.
А можна обваляти в улюблених спеціях і обсмажити сир на вершковому маслі.
Робіть натуральний домашній адигейський сир, отримуйте від цього справжнє задоволення, пригощайте їм своїх улюблених і рідних. Приємного апетиту і будьте здорові!