Солоні грузді - це відмінна закуска! Кисло-солоні, тверденькі, міцні грибочки припадуть Вам до смаку. Такі гриби стануть родзинкою як повсякденного, так і святкового столу. Солоні грузді, приготовані гарячим способом, відмінно зберігаються в холодильнику або погребі до 6 місяців!
Інгредієнти
Для засолки вантаждей гарячим способом на 1-літрову банку знадобляться:
грузді - 1,5 кг;
сіль - 2 ст. л.;
вода;
лавровий лист - 2 шт.;
перець чорний горошком - 3 шт.;
парасолька укропу - 2 шт.;
перець горошком запашний - 3 шт.
Для Ред.:
вода - 1 літр;
сіль - 1 ст. л. з гіркою;
гвоздика - 2-4 бутони (або за смаком);
перець чорний горошком - 2-3 шт.;
перець запашний - 2-3 шт.;
лавровий лист - 2-3 шт.
Процес приготування
Гриби, зібрані в лісі, відсортувати за видами.
Зібрані грузді зазвичай бувають дуже засміченими - в землі, хвої і чотирьох листочках. Для позбавлення від бруду замочуємо гриби в холодній воді на 2 години. У воду можна додати 2-3 столові ложки 9% оцту, він допоможе бруду швидше відійти. Промиваємо вантажді під проточною водою за допомогою губки. Чисті грибочки опускаємо в киплячу підсолену воду (1 столова ложка солі на 2 літри води).
І варимо 20 хвилин з моменту закипання.
Потім зливаємо воду через дуршлаг і промиваємо гриби холодною проточною водою.
Потім ще раз викладаємо вантажді в підсолену киплячу воду (1 столова ложка солі на 2 літра води) і відварюємо 20 хвилин з моменту закипання.
Промиваємо гриби і залишаємо їх у дуршлагу, поки не стече зайва рідина. У цей час варім розсолу: в каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на вогонь, коли вода закипить, додаємо 1 столову ложку солі з великою гіркою.
І кладемо в киплячу воду спеції (лаврове листя, гвоздику, горошини чорного і запашного перців), доводимо до кипіння і проварюємо, щоб розчинилися кристали солі.
У чисту літрову банку викладаємо перець горошком, запашний перчик, парасольки кропу і лавровий лист.
Потім щільно викладаємо грузді, притискаючи гриби один до одного, і заливаємо гарячим розсолом.
Прикриваємо банку кришкою, при закисанні може виділитися розсол, тому підставляємо тарілочку під банку і ставимо в тепле місце на 4-5 днів, для того щоб почався процес квашення, грузді перекиснуть і втратять свій гіркий присмак.
Далі ставимо банку з вантажами в холодильник, закривши пластиковою кришкою, і залишаємо солитися ще на 10-12 днів.
По закінченні часу, грузді, засолені гарячим способом, можна подавати до столу. Смачні, хрусткі грибочки не залишать Вас байдужими!
Приємного апетиту!