Гуштнут - страва узбецької кухні, що представляє собою яловичину, тушковану з нутом. Страва настільки смачна, що хочеться її повторювати нескінченно і пригощати всіх гостей. Шматочки яловичини виходять ніжними, а нут - м'яким і соковитим. Завдяки кислинці, яку дають помідори, страва купує легку кислинку, яка підсилює смак.
Інгредієнти
Для приготування гуштнута знадобиться:
м'якоть яловичини - 500 г;
нут - 200 г;
помідори - 3 шт.;
цибуля - 2 шт.;
рослинна олія - 30 мл;
сіль, паприка, сушений базилік - за смаком;
вода - 500 мл;
кінза - 1 гілочка.
Процес приготування
Підготувати всі необхідні інгредієнти для гасіння яловичини з нутом. Перед тим як почати готувати гуштнуть, потрібно нут промити водою 3-4 рази і залишити замоченим у воді на 8-12 годин (за цей час нут збільшиться в розмірі вдвічі).
Яловичину добре вимити холодною водою, видалити прожилки, плівку і нарізати однаковими, невеликими шматочками (розміром, приблизно, 1,5х1,5 см).
Добре розігріти сковороду, влити олію і через 1 хвилину викласти яловичину і обсмажити протягом 10 хвилин на середньому вогні, періодично перешкоджаючи. За цей час вся рідина з м'яса повинна випаритися і воно набуде красивого, рум'яного кольору.
Всинати до яловичини нут і, завадячи, продовжити оскаржувати ще хвилин 5.
Влити в сковороду воду (вона повинна повністю покрити вміст сковороди), накрити кришкою і гасити яловичину з нутому на слабкому вогні протягом 1 години. Рідина повинна слабо кипіти, а не вирувати.
Через годину зняти кришку і дочекатися, поки вся рідина повністю випарується. Періодично потрібно перешкоджати, щоб нут з м'ясом готувалися рівномірно.
Цибулю очистити, вимити і нарізати дрібними кубиками.
Викласти цибулю в сковороду до яловичини, тушкованої з нутом.
На помідорах зробити хрестові надрізи, обдати окропом і зняти шкірку. Нарізати помідори дрібними кубиками.
Викласти в сковороду помідори, додати до смаку сіль, паприку, сушений базилік, перемішати.
На слабкому вогні, завадячи, продовжити готувати нут з яловичиною та овочами ще 10-15 хвилин.
Смачна, ароматна, ситна страва розкласти по тарілках, прикрасити гілочками кінзи. Подавати гуштнуть краще в гарячому вигляді.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!