Вже багато років поспіль влітку, коли буряк ще молодий і не загрубілий, я готую чудову заготовку на зиму - ікру з буряка. Соковита, в міру гостренька бурякова ікорка відмінно урізноманітнює Ваш раціон взимку! Спробуйте мій варіант приготування ікри з буряка і, думаю, ви ще не раз повернетеся до цього рецепту.
Інгредієнти
Для приготування ікри з буряка на зиму буде потрібно:
буряк - 2 кг;
морква - 1 кг;
цибуля - 1 кг;
помідори - 0,8 кг;
гострий перець - 1 стручок;
оцет 9% - 80 мл;
сіль - 1 ст. л. з гіркою (солити за смаком, можливо, солі знадобиться більше);
цукор - 80 г (або 2-3 ст. л. з гіркою);
рослинна олія - 250-300 мл;
часник - 1 голівка;
спеції (лавровий лист, перець запашний, насіння кропу) - до смаку.
Процес приготування
Свіжу моркву і буряк очистити і натерти на великій терці. Помідори і стручок гострого перцю пропустити через м'ясорубку, з ріпчастої цибулі зняти лушпиння і дрібно нарізати.
На розігрітій з рослинним маслом сковорідці обсмажити морквину і цибулю на середньому вогні, завадячи, до прозорості.
До обсмажених овочів додати перекручені помідори, дати масі закипіти і викласти буряк.
Додати цукор, сіль, спеції, перемішати і гасити ікру, періодично перешкоджаючи, близько 1-1,5 годин (час гасіння залежить від сорту буряка) на невеликому вогні.
В кінці додати пропущений через прес часник, влити оцет і добре перемішати. Киплячу ікру з буряка розкласти в простерилізовані банки (я попередньо мою банки за допомогою соди в гарячій воді, потім перед самою розкладкою тримаю банки перевернутими догори дном над пором, що йде з носика чайника) і закатати прокип'яченими кришками.
Закручені банки бурякової ікри перевернути і укутати ковдрою до повного остигання. Із зазначених продуктів я закатала на зиму 6 баночок по 0,5 літра ікри з буряка. Зберігатися така заготовка може без погреба.
Приємних і легких Вам заготовок, господарі!