Хочу запропонувати Вашій увазі простий рецепт приготування смачної, в міру гострої ікри з кабачків і баклажанів на зиму. Її можна подати до картопляного пюре або просто намастити на шматочок хліба. Консистенція ікри з овочів виходить дуже ніжною і однорідною. Така заготовка чудово зберігається в коморі протягом всієї зими.
Інгредієнти
Для приготування ікра з кабачків і баклажанів на зиму нам буде потрібно:
кабачки - 2 шт.;
баклажан - 1 шт.;
часник - 2-3 зубчики;
перець болгарський - 1 шт.;
яблуко - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
вода - 200 мл;
сіль - 1 ч. л.;
томатна паста - 100 мл;
олія рослинна - 100 мл;
оцет 9% - 50 мл;
цукор - 1 ст. л.;
перець чорний мелений - тріска.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 баночки обсягом по 380 мл.
Процес приготування
Підготувати овочі для приготування ікри з кабачків і баклажанів на зиму. Кабачки і баклажан я взяла середніх розмірів. Яблуко краще використовувати кисле.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
У каструлю з товстим дном влити олію і поставити на вогонь, додати цибулю і обсмажити до прозорості, періодично перешкоджати.
Моркву очистити і натерти на великій тірці.
Додати моркву в каструлю і перемішати. Обсмажити овочі на середньому вогні, іноді перемішуючи, протягом 5 хвилин.
Баклажан вимити і нарізати дрібними кубиками.
Додати шматочки баклажана в каструлю з овочами і влити воду, добре перемішати, дати закипіти, а потім варити на невеликому вогні 5 хвилин.
Кабачки вимити і нарізати дрібними кубиками. Якщо шкурка у кабачків жорстка, краще її зняти.
Додати кабачки в каструлю і добре перемішати.
Гасити овочі 5 хвилин, іноді перемішуючи.
Яблуко вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками.
Болгарський перець вимити, видалити насіння і плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
Додати подрібнені яблуко і болгарський перець в каструлю, добре перемішати.
Додати в каструлю томатну пасту, сіль, цукор і чорний мелений перець.
Все ретельно перемішати, гасити овочі на повільному вогні 30 хвилин. Періодично перешкоджати овочеву масу.
Часник почистити і пропустити через прес.
Зняти каструлю з гарячою овочевою масою і подрібнити її за допомогою зануреного блендера. Пюрувати до однорідного стану.
Потім додати в каструлю подрібнений часник і влити оцет. ретельно перемішати і поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, а потім зняти з вогню. Розкласти гарячу овочеву ікру по стерильних банках. Закрити банки кришками і перевернути догори дном. Укутати баночки в плед і залишити до повного остигання.
Ось такою яскравою, смачною і ніжною виходить ікра з кабачків і баклажанів, приготовлена за цим рецептом. Прекрасна страва для холодних зимових днів!
Приємного апетиту!