Дуже люблю пекти пряники. Якось дізналася від Любові Брянцевої цікавий рецепт пряника. Вирішила приготувати і не прогадала. Імбирні пряники з медом і корицею вийшли просто чудовими: смачними, ніжними та ароматними. У процесі випічки вони піднімаються рівно, без бугорків. Надати пряникам можна абсолютно будь-яку форму. Цього разу я вирішила їх спекти до різдвяних свят у вигляді фігурок тварин. Така ошатна, смачна випічка завжди радує не тільки дітей, а й дорослих! Всім раджу взяти цей рецепт на замітку!
Інгредієнти
Для приготування імбирних пряників з медом і корицею буде потрібно:
Для тесту:
50 г цукру;
200 г меду;
на кінчику ножа лимонної кислоти;
100 мл киплячої води;
150 г цукрової пудри;
2 яйця;
3 г соди;
приблизно, 600 г борошна;
100 г вершкового масла;
0,5 ч. л. молотого імбиря;
0,5 ч. л. мускатного горіха;
0,5 ч. л. кориці.
Для глазурі:
1 ч. л. лимонного соку;
1 яєчний білок;
170 г цукрової пудри.
Процес приготування
З холодильника дістати 100 грамів вершкового масла, дати полежати при кімнатній температурі, щоб масло стало м'яким. На дно сотейника (або сковороди з товстим дном) всипати 50 грамів цукру.
Поставити сотейник (або сковороду) на невеликий вогонь і, не перемішуючи, довести цукор до карамельного кольору. У процесі приготування сотейник можна злегка похитувати, але не потрібно перемішувати цукор ложкою.
Палений цукор повинен стати красивого коричнево-червоного кольору. Коли жіночка набуде потрібного кольору, влити в неї невеликими порціями, перемішуючи, 100 мл крутого окропу і на невеликому вогні, завадивши, довести до кипіння. Потім всипати 150 грамів цукрової пудри і лимонну кислоту на кінчику ножа.
Ретельно перемішати отриману масу, щоб цукрова пудра повністю розчинилася, і зняти з вогню.
Потім додати розм'якшену олію і мід.
Масу перемішати вінчиком до однорідності, перелити в миску для замішування тесту, дати трохи охолонути. У найгостішу масу додати спочатку одне яйце, перемішати, а потім - друге яйце і ще раз перемішати.
Всипати корицю, мускатний горіх та імбир, перемішати отриману масу зі спеціями.
Додати соду і розсипати поступово просіяне борошно, перемішуючи тісто спочатку ложкою (або лопаткою), а потім, переклавши його на присипаний борошном стіл, вимісити руками.
Після замісу тісто вийде ніжним, м'яким, злегка липнучим. Забивати тісто борошном не потрібно, щоб пряники не вийшли жорсткими.
Замішане тісто, загорнувши в харчову плівку, відправити не менш ніж на 10 годин в холодильник.
Готове тісто розділити на кілька частин, поки з однією частиною працюємо, тесто нехай лежить у холодильнику. Одну частину тесту скалкою розкатати в пласт товщиною 5-7 мм і вирізати пряники, використовуючи трафарет (або вирубки для пряників).
Сформовані пряники викласти на застелений пергаментним папером противень. З тесту, що залишився, теж сформувати пряники і викласти їх на застелений противник.
Імбирні пряники випікати 10-15 хвилин у духовці, розігрітій до 210 градусів (випічка повинна стати красивого золотистого кольору). Остудити випічку на пергаментному папері протягом 2-3 хвилин, а потім зняти пряники з паперу і дати їм повністю охолонути.
Для того щоб приготувати глазур, потрібно помістити охолоджений білок в чисту суху миску і збити до пишної піни за допомогою міксера, потім, не припиняючи збивати, всипати цукрову пудру і збивати ще близько 5-7 хвилин. Влити в глазур лимонний сік і ще раз збити. Глазур вийде блискучою, в міру густою, перекласти її в кулінарний мішок.
Повністю охолонілі пряники розфарбувати за вашим бажанням і залишити годинник на 10 для повного застивання глазурі. Така випічка може відмінно зберігатися кілька місяців.
Імбирним пряникам з медом і корицею можна надати будь-яку форму, незмінним залишається їх чудовий смак і аромат, обов'язково приготуйте на радість собі і своїм близьким!
Приємного апетиту!