Здрастуйте!
Пропоную Вам рецепт надзвичайно смачного і ніжного італійського тортика на основі горіхового пісочного тіста і основи з рикотти і маскарпоне. Такий десерт дуже швидко з'їдається навіть тими, хто сидить на дієті або не сприймає в своєму раціоні борошно і цукор.
Інгредієнти
Для приготування італійського торта з рикоттою і кавою Вам буде потрібно:
(кількість інгредієнтів розрахована на форму діаметром 22 см)
Для горіхового пісочного тесту:
борошно пшеничне - 200 г;
розтоплене вершкове масло - 100 г;
білий цукор - 70 г;
яєчний жовток - 1,3 шт.;
волоські горіхи - 40 шт.
Для начинки:
рикотта - 200 г;
маскарпоне - 150 г;
цукрова пудра - 80 г;
яйця - 2 шт.;
какао - 2 ст. ложки;
розчинна кава - 1 ст. ложка.
Для прикраси:
какао - 2-3 ст. ложки;
свіжа полуниця - 2 шт.
Процес приготування
Приготуємо пісочне тісто:
Подрібнимо в блендері волоські горіхи і змішаємо їх з жовтком, цукром, розтопленим вершковим маслом і борошном. Муку краще додати в самому кінці. Все залежить від того, скільки горіхів Ви взяли. Все гарненько перемішуємо. Замість 0,3 яйця я використовувала 2 перепелиних жовтка. На фото їх немає.
Замішуємо тісто і скочуємо його в кулю. Багато хто рекомендує на півгодини - годину поміщати тісто в холодильник, але я цього не роблю.
Далі укладаємо наше тісто на дно форми і робимо досить високі бортики. Не нижче 5 см. Ставимо на 10-15 хвилин (все залежить від Вашої духовки) в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.
Поки наше тісто пропікається, готуємо начинку:
Змішуємо яйця, цукрову пудру, рикотту і маскарпоне на маленькій швидкості. Я спочатку збиваю вінчиком яйця з цукровою пудрою, а потім акуратно додаю до них рикотту і маскарпоне. Рикотту краще спочатку процедити. Якщо Ви любите менш щільну і більш ніжну текстуру начинки, то тоді краще окремо збити білки і ввести їх в сирну масу. Я робила два способи. Виходить однаково смачно.
Далі ділимо начинку на 2 частини. Неважливо рівні чи ні, як Вам подобається. В одну з них додаємо какао і каву, розчинену однією чайною ложкою води.
Виймаємо форму з духовки і даємо тесту пару хвилин на остивання. Викладаємо спочатку світлий шар, а зверху кавовий і відправляємо торт з рикоттою в духовку на 25-30 хвилин. Знову ж таки, час випікання залежить від Вашої духовки. Коли торт охолоне, посипаємо його какао і прикрашаємо полуницею.
Краще почекати поки тортик охолоне. Таким чином його начинка трохи більше затвердіє і торт буде краще нарізатися.
Сподіваюся, тортик Вам сподобається! Пригощайтеся!