Цим рецептом зі мною поділився один італійський кондитер. Такого смачного пирога я ще не пробувала! Приготування вимагає трохи часу і терпіння, але результат вартий того.
Інгредієнти
Для приготування італійського яблучного пирога із заварним кремом нам знадобиться:
Два види тесту: основа пирога - пісочне тісто, а начинка - бісквіт.
Для основи:
250 г олії;
200 г цукру;
2 жовтка + 1 яйце;
500 г борошна;
цедра з апельсина і лимона;
трошки солі;
1 ст. л. крижаної води.
Для бісквіта:
4 яйця;
120 г борошна;
120 г цукру;
1 пакетик ваніліну;
трошки солі.
Починка:
1 літр молока;
4 жовтка;
300 г цукру;
120 г борошна;
сік 1 апельсина і 1/2 лимона.
Прожиток:
100 мл 22% -ного персикового або абрикосового лікеру.
4-5 великих яблук;
желе для покриття фруктів.
Процес приготування
Готуємо пісочне тісто. Перетираємо масло кімнатної температури з цукром.
Після додаємо яйця, швидко перемішуємо, додаємо цедру, борошно, сіль і перемішуємо. Щоб тісто було крихким, вливаємо 1 столову ложку крижаної води. Замішуємо тісто, загортаємо в харчову плівку і кладемо на 30 хвилин в холодильник.
Поки тісто остигає, готуємо заварний крем. У молоко додаємо цедру і доводимо до кипіння.
У мисці вінчиком збиваємо жовтки з цукром, додаємо сік цитрусових і борошно. Енергійно перемішуємо до однорідного стану.
Кипляче молоко вливаємо в яєчну масу, швидко перемішуємо, щоб яйця не згорнулися. Повертаємо суміш в каструлю і варимо ще 3-4 хвилини, постійно завадячи.
Готовий крем залишаємо остигати.
Готуємо бісквіт. Процес приготування ви можете подивитися в моєму рецепті торта «» Яблучна ніжність «»: http://rutxt.ru/node/3694
Поки бісквіт печеться, приготуємо форму для пирога. Змащуємо її олією, посипаємо борошном і ставимо в холодильник.
Коли все готово, приступаємо до складання пирога. Розкочуємо пісочне тісто, товщиною близько 5 мм. Намотуємо на скалку і акуратно переносимо на форму.
Тісто щільно притискаємо до стінок форми і обрізаємо зайве.
Викладаємо 1/3 заварного крему і рівномірно розподіляємо.
Бісквіт нарізаємо тонкими ломтиками і покриваємо шаром заварного крему.
Просочуємо бісквіт лікером.
І знову кладемо шар заварного крему (1/3). З решти крему, бісквіту і пісочного тіста можна зробити смачне печиво і тістечка.
На верх пирога викладаємо очищені нарізані яблука. Тут все залежить від вашої фантазії.
Посипаємо цукром і ставимо італійський яблучний пиріг із заварним кремом у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 15 хвилин.
Готовому яблучному пирогу даємо охолонути у формі, потім акуратно викладаємо і змащуємо яблука желе для покриття фруктів.
Ось такий ось вийшов пиріг у розрізі:
А це печиво і тістечка з решти матеріалу:
Приємного апетиту і чаювання!