Пора заготовок на зиму настала. Я заготовляю не тільки консервовані огірки, але і всілякі салати з кабачків, баклажанів, перців і капусти. Хочу поділитися простим, але дуже смачним рецептом приготування «» Сергієво-Посадських «» кабачків на зиму. Салат виходить дуже смачним, ароматним і пікантним. Може трохи доведеться повозитися з нарізкою овочів, але це того варте. Кабачки за цим рецептом готую вже багато років і цей рецепт мене ще жодного разу не підводив.
Інгредієнти
Для приготування «» Сергієво-Посадських «» кабачків нам буде потрібно:
кабачки - 1,5 кг;
морква - 300 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
перець солодкий - 300 г;
рослинна олія - 150 мл;
вода - 500 мл;
томатна паста - 250 г;
цукор - 7 ст. л.;
сіль - 1 ст. л. (з гіркою);
оцт 70% - 1 ст. л.
Процес приготування
Підготувати овочі для приготування салату з кабачків.
Кабачки вимити і зрізати хвостики, краще використовувати молоді кабачки з м'якими шкурками і без кісточок. Перець вимити і видалити насіння. Цибуля і морква почистити.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
У сковороду налити 50 мл рослинної олії, додати цибулю і обсмажити, іноді завадячи, протягом декількох хвилин.
Моркву нарізати довгими брусочками.
Додати моркву до цибулі. Обсмажити овочі протягом 10 хвилин, періодично перемішувати.
У велику каструлю (я готувала салат з кабачків у каструлі обсягом 7 літрів) влити воду, додати томатну пасту, цукор, сіль. Все перемішати і поставити на вогонь.
Як тільки томатна суміш закипить, додати обсмажені овочі, 100 мл рослинної олії. Все добре перемішати.
Перець нарізати соломкою.
Додати перець до каструлі і добре перемішати.
Кабачки нарізати брусочками.
Додати кабачки в каструлю, добре перемішати овочеву масу і довести до кипіння.
З моменту закипання варити салат з кабачків на середньому вогні протягом 30 хвилин. Не допускати сильного кипіння, нехай наш салат томиться. Наприкінці варіння додати в каструлю оцет і добре перемішати. Зняти каструлю з овочевою сумішшю з вогню.
Акуратно розкласти гарячу овочеву суміш по стерильних банках і закрутити кришками. Перевернути баночки догори дном і укутати в плед до повного остигання. Зберігати салат з кабачків у темному, прохолодному місці (я зберігаю в коморі). Порадуйте себе взимку ароматними і смачними «» Сергієво-Посадськими «» кабачками, приготованими за цим рецептом.
Приємного апетиту!