Рецептів кабачкової ікри великий натовп. Я готувала ікру з кабачків на зиму за кількома рецептами. Сьогодні хочу поділитися рецептом приготування кабачкова ікра з часником, вона виходить дуже смачною, ніжною, з тонким ароматом часнику. Консистенцію ви можете регулювати самі: можна на самому початку пропустити овочі через м'ясорубку або в кінці готування подрібнити ікру за допомогою зануреного блендера. Таку ікорочку можна подати як доповнення до основної страви або просто намастити на шматочок чорного хлібуся. Спробуйте приготувати на зиму кабачкову ікру з часником і я впевнена, ви ще не раз повернетеся до цього рецепту.
Інгредієнти
Для приготування кабачкової ікри з часником на зиму нам буде потрібно:
кабачки (молоді) - 4 кг;
морква - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 1,5 кг;
томатна паста - 500 г;
рослинна олія - 400 мл;
цукор - 200 г;
оцт 9% - 150 мл;
часник - 2 головки;
паприсолодка - 20 г;
сіль - 2,5 ст. л.;
запашний перець - 1 ч. л.;
суміш гострого перцю - 1 ч. л.
Процес приготування
Кабачки вимити (у молодих кабачків шкірку можна не очищати), зрізати череньки і темні плями (якщо такі є). Цибуля, морква і часник очистити. Зважити овочі в очищеному вигляді.
Пропустити через м'ясорубку кабачки, моркву і цибулю. Готова ікра вийде «» з крупинками «». Помістити подрібнені овочі у велику каструлю, все добре перемішати.
Потім додати цукор, сіль і спеції. Влити масло і оцет. Все ретельно перемішати і поставити каструлю на вогонь.
Варити кабачкову ікру з моменту закипання 1,5 години. Періодично перешкоджати овочеву суміш. Коли ікра закипить, вогонь можна зменшити і надалі варити на середньому вогні, щоб ікра повільно кипіла. Часник пропустити через прес або подрібнити в м'ясорубці.
Через 1,5 години додати в овочеву масу томатну пасту і часник. Все ретельно перемішати і варити ще 40 хвилин, періодично перемішувати. Банки для кабачкової ікри добре вимити і простерилізувати. Я стерилізувала банки в посудомийній машині. Готову ікру зняти з вогню і акуратно розкласти по стерильних баночках. Ну і звичайно залишити трохи ікри на пробу. Банки закрити кришками, перевернути догори дном і укутати в плед до повного остигання.
Зберігати кабачкову ікру з часником у прохолодному, темному місці. Можна в погребі, а можна в коморі. Ось така апетитна, яскрава і смачна ікра вийшла у мене. Взимку ця страва стане чудовою нагадуємо про літні дні.
Приємного апетиту!