Дуже сподобався простий рецепт кабачкової ікри з помідорами, морквою, цибулею і невеликою кількістю томатного кетчупу. Ікра виходить не розвареною, злегка похрустує. Така яскрава, апетитна ікра з кабачків стане відмінною закускою.
Інгредієнти
Для приготування кабачкової ікри з помідорами і томатним кетчупом нам знадобиться:
кабачки молоді - 0,5 кг;
помідори - 250 г;
морква - 200 г;
цибуля ріпчаста - 150 г;
олія рослинна - 2-3 ст. л.;
кетчуп - 2 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 0,5 год. л.
Процес приготування
Очищену цибулю та молоді кабачки нарізати кубиками (якщо кабачки з твердою шкіркою, то їх треба очистити від шкірки, а потім нарізати кубиками). Моркву очистити і натерти на великій терці. Помідори натерти на тьорці так, щоб шкурка залишилася в руках (можна спершу очистити помідори від шкірки, попередньо опустивши їх в окріп на 1-2 хвилини, а потім опустивши в холодну воду, і подрібнити блендером).
У глибокій сковороді нагріти олію, викласти морквину з цибулею і обсмажити на середньому вогні, завадячи, до м'якості.
До обсмажених овочів додати кабачки, посолити за смаком, перемішати і готувати на середньому вогні до м'якості (близько 5 хвилин), періодично перешкоджаючи.
Додати помідори, перемішати і на середньому вогні загасити овочі близько 20 хвилин, періодично перешкоджаючи.
Після 20 хвилин додати сіль, цукор, кетчуп.
За бажанням, можна додати чорний мелений перець і часник Перемішати. Довести кабачкову ікру з томатним кетчупом до кипіння і загасити на повільному вогні 2-3 хвилини.
Перекласти кабачкову ікру в подрібнювач.
Подрібнити кабачкову ікру до однорідної маси.
Смачна кабачкова ікра готова.
Подавати кабачкову ікру, приготовлену з додаванням томатного кетчупу, краще в остиглому вигляді. Виходить дуже смачно. Закривати таку ікру на зиму не пробувала, але можна спробувати розкласти кабачкову ікру в простерилізовані півлітрові банки, зверху в кожну баночку влити по 0,5 чайної ложки оцту і простерилізувати її в банках 15 хвилин або укутати їх в ковдру і в такому положенні дати повністю охолонути.