Сира аджика з хреном вже давно стала бажаним гостем на нашому столі, особливо актуальна ця заготовка взимку. Цей рецепт використовувала моя мама, а тепер і я. Особливість цієї аджики в тому, що вона кваситься протягом 5 днів, а потім прибирається в холодильник і там може зберігатися близько 6 місяців. Смак у цієї аджики кислий, різкий, насичено-гострий! Хрін дає пікантність і аромат. Ця аджика моя кохана, я її просто обожнюю! Вона чудово підходить до м'яса, до гарнірів, та й у борщ можна додати для кислоти і різкості пару ложок. Рекомендую любителям квашеного і кислого!
Інгредієнти
Для приготування сирої аджики з хреном на зиму знадобиться:
помідори - 2,5 кг;
перець болгарський - 1,5 кг;
гострий перець - 7 шт.;
часник - 200 г;
корінь хріну - 100 г;
сіль - 2 ст. л.;
цукор - 1 ст. л.
Процес приготування
Моєм всі овочі. Помідори нарізаємо на дольки.
Болгарський перець очищаємо від насіння і плодоніжок, нарізаємо на дольки.
Часник чистимо.
Гострий перець звільняємо від хвостиків. Корінь хріна моїм і чистимо овочечисткою до біла.
Помідори пропускаємо через м'ясорубку (помідори краще брати сорти вершки - вони м'ясисті і щільніші, якраз те що нам потрібно для аджики).
У томатну масу перекручуємо на м'ясорубці болгарський перець.
Також перекручуємо часник, гострий перець і хрін.
У миску з прокрученими овочами додаємо сіль і цукор.
Перемішуємо масу.
Розливаємо сиру аджику в чисті банки (я беру одну 3-х літрову банку і одну банку 0,7 літра). Заповнюємо банки не до верху, так як аджика буде перекисати і підніматися вгору. Я ставлю банки з аджикою в чашки, щоб при перекисанні сік не тек на стіл. Прикриваємо зверху горлечка банок перевернутими кришками і залишаємо перекисати. Масу аджики треба щоразу ложкою перемішувати, тим самим облаштовуючи овочі вниз. Так чинимо 5 днів поспіль.
До другого-третього дня аджика буде пахнути кисленькими квашеними овочами і з кожним днем аромат буде ставати більш насиченим і смачним. До кінця квашення обсяг аджики зменшиться від перекисання і я об'єдную вміст банок (трилітровий і 0,7-літровий) в одну трилітрову. Якраз виходить одна ціла 3-х літрова банка сирої аджики з хреном на зиму. Закриваємо банку пластиковою кришкою і ставимо в холодильник або льох. Можна розфасовувати в банки по 0,5 літра і використовувати по мірі потреби. Смачна, гостра, кисла і різка сира аджика з хреном завжди допоможе урізноманітнити звичний раціон в осінньо-зимовий період!
Приємних заготовок вам, господарі!