З кабачків можна приготувати різні розносоли і заготовки. Мені подобається рецепт приготування на зиму смачної, густої кабачкової ікри з додаванням томатної пасти і часнику. Для подрібнення овочів я використовувала м'ясорубку, тому структура у готової ікри вийшла зернистою. Якщо вам подобається більш ніжна консистенція, тоді ікру можна додатково пюрувати зануреним блендером. Із запропонованої кількості продуктів зазвичай виходить 600-700 грам найкуснішої ікри.
Інгредієнти
Для приготування кабачкової ікри з часником і томатною пастою на зиму буде потрібно:
кабачки - 700-800 г;
морква - 1 шт.;
томатна паста - 2 ст. л.;
цибуля - 1 шт.;
часник - 3 зубчики;
цукор - 1,5 ч. л. (або до смаку);
сіль - 1 ч. л. (або до смаку);
рослинна олія - 3 ст. л.;
чорний перець мелений - 2 тріски (або за смаком);
оцт 9% - 2 ст. л.
Процес приготування
Кабачок і моркву очищаємо від шкірки. Якщо в кабачці зірка вже дозріли (стали досить великими), їх потрібно видалити. Очищаємо від лушпиння зубчики часнику та цибулину.
Морква, цибуля і кабачок нарізають на шматочки такого розміру, щоб їх надалі було зручно пропускати через м'ясорубку.
Пропускаємо нарізані цибулю, кабачок і морквину через м'ясорубку (рекомендую використовувати дрібну решітку).
До перекручених овочів додаємо томатну пасту і олію, перемішуємо.
Проварюємо овочеву масу на дуже маленькому вогні протягом 1,5 години після закипання, періодично перемішуючи.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння в кабачкову ікру з томатною пастою додаємо чорний мелений перець, пропущений через прес часник, солім, регулюємо смак цукром. Щоб ікра з кабачків під час зберігання не зіпсувалася, вливаємо оцет. Перемішуємо, продовжуємо варіння залишилися 10 хвилин. На цьому етапі можна взяти занурювальний металевий блендер, пробити ікру до отримання ніжної, однорідної маси, а вже потім доварити. Якщо у вас пластиковий занурювальний блендер, відразу збивати їм ікру не раджу (пластик від високої температури може "повісті" "), доваріть її час, зніміть з вогню, дайте постояти хвилин 10, а потім пробийте ікру до однорідності блендером і обов'язково дайте їй ще раз закипіти.
Кабачкову ікру перекладаємо в простерилізовану банку і відразу закручуємо попередньо прокип'яченою кришкою. Банку з ікрою ставимо на кришку, повністю укутуємо (наприклад, в плед або ковдру), залишаємо до повного остигання (приблизно, на добу), а потім відправляємо на зберігання в прохолодне місце.
Впевнена, приготувавши кабачкову ікру з додаванням часнику і томатної пасти, ви безсумнівно оціните взимку її ніжний смак!
Приємного апетиту!