Пропоную рецепт кабачкового кексу з горіхами з моєї колекції фруктової та овочевої випічки, якою я особливо захоплююся. Тісто для таких страв виходить з великим вмістом рослинної клітковини, а значить корисне, і при цьому приємної структури, пишне і м'яке, схоже на кекси з варенням. Кабачковий кекс з горіхами я піку щоліта і осінь вже багато років. Полюбився.
Інгредієнти
Для приготування кабачкового кексу з горіхами знадобиться:
кабачок або шматок кабачка для отримання 1,5 склянок тертого кабачка;
борошно - 2 склянки;
цукор - 2/3 склянки;
олія - 1/2 склянки;
яйця - 2 штуки;
какао - 2-3 ст. ложки;
ванільний цукор - 2 ч. ложки;
розпушувач - 1 год. ложка;
сода - 1/2 год. ложки;
горіхи (арахіс або інші) - 1/2 склянки.
Процес приготування
Подрібніть шматочки кабачка або цуккіні в блендері для отримання 1,5 склянок за обсягом.
Додайте цукор, ванільний цукор, какао і перемішайте.
Влийте олію без запаху і ретельно перемішайте.
Додайте яйця і збийте масу вінчиком.
Зсипайте борошно з розпушувачем і гашеною содою, перемішайте і забирайте.
Вийде пишне тісто, в нього акуратно втручайте горіхи.
Випікайте кабачковий кекс при температурі 200 градусів до готовності в змащеній металевій або силіконовій формі. Тісто заввишки 3 см, як на фото, випікається приблизно 35-40 хвилин. Час залежить від духовки і висоти тесту у формі.
Кабачковий кекс з горіхами готовий.
Приємного чаювання!