Качка по-пекінськи - дуже популярна і знаменита страва китайської кухні. З давніх часів існує два способи смаження качки по-пекінськи: у підвішеному стані над вогнем і смаження в печі, з поступовою зміною температури. Сучасні кухарі частіше використовують другий спосіб смаження качки пекінською. Процес підготовки тушки і маринування птиці тривалий, але результат того вартий. Думаю, хоча б раз в житті спробувати приготувати качку по-пекінськи потрібно обов'язково! М'ясо виходить шалено смачним, м'яким і ніжним, а корочка... це просто невимовно - хрустка, солодкувата, ароматна, схожа на корочку в карамелі. Не все вийшло у мене на 100%, але результат підкорив всіх моїх рідних і гостей без винятку! Раджу! Це казково смачно!
Інгредієнти
Для приготування качки пекінською знадобиться:
качка (молода, жирненька) - не менше 2 кг;
херес (або інше подібне вино) - 2 ст. л.;
сіль велика (не йодована) - 2 ст. л.;
олія кунжутна - 1 ст. л.;
мед рідкий (краще квітковий) - 4 ст. л.;
соус соєвий (без добавок) - 5 ст. л.;
імбир тертий (або порошок) - 1-2 ч. л.;
свіжомолотий чорний перець (або суміш перців) - 1-2 ч. л.
Процес приготування
Процес підготовки качки слід починати за добу до приготування. Біля качки ретельно видалити всі колодочки, волосяний покрив, промити добре під струменем води кімнатної температури. Верхні фаланги крил зрізати, також зрізати зайвий жир в області гузки.
Далі слід тушку качки у вертикальному положенні обдати окропом і підвісити за гачок над раковиною. Я помістила уточку в пакет, зробивши внизу отвір. Залишити качку в такому положенні хвилин на 15.
Потім уточку слід обтерти паперовим рушником і дати обсохнути. Тепер качку потрібно облити хересом, влити навіть всередину. Залишити на 10-15 хвилин.
Також зрізати зайвий жир і в області шиї. Посадити качку на банку (у мене 2-х літрова). Не витираючи, добре натерти тушку великою сіллю. Ось у такому (не дуже придивному) вигляді, у вертикальному становищі поставити банку з качкою в миску або на піднос і помістити в прохолодне місце на 12 годин. Рідину, яка буде стікати в миску, періодично зливати.
Через 12 годин, не знімаючи качку з банки, обмазати її всю половиною меду (тобто 2 столовими ложками). І знову залишити качку в такому становищі ще на 12 годин. Через цей час качка ввібрає в себе більшу кількість меду. Зняти качку з банки і помістити її прямо на грати, грудкою вгору, решітку поставити на противень з водою. Противень з качкою повністю накрити фольгою, підвернувши краї фольги під противагу. Всю цю конструкцію з качкою відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 70 хвилин. Поки качка запікається всередині, підготувати суміш для красивої шкірки: змішати половину соєвого соусу, кунжутну олію, імбир і чорний перець.
Противень з качкою дістати з духовки (через 70 хвилин), зняти фольгу. Пензликом змастити всю качку підготовленою сумішшю. Противень прибрати, залишивши качку тільки на ґратах (низ духовки потрібно застелити фольгою, оскільки жир з качки буде капати і горіти). Відправити качку (краще обмотати фольгой краю крил і ніжок) в духовку, виставивши температуру 250-260 градусів на 25 хвилин, але потрібно стежити, щоб качка не підгоріла.
Поки качка засмажується, змішати залишився мед і соєвий соус.
Дістати засмажену уточку з духовки, змастити її кілька разів сумішшю меду і соєвого соусу і помістити в духовку знову на 10 хвилин, виставивши режим "" Гриль "(якщо такий є). Корочка повинна стати насиченого бронзового кольору. Ось у мене такого режиму немає, я просто запікала качку 10 хвилин при температурі 250 градусів.
Далі духовку вимкнути, дверцята не відкривати ще 10 хвилин, після чого дістати красиву качку.
Нарізати приготовану смачну, ароматну качку по-пекінськи шматочками і подати до столу. Зазвичай, у ресторанах подається ця уточка з яєчними млинцями, пір'ям цибулі та сливовим соусом. Дуже смачно!
Приємного Вам апетиту!