Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт капкейків з ніжною італійською меренгою і апетитною шоколадною глазур'ю. Готуються вони швидко і досить просто. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 8 капкейків. Діти такі тістечка просто обожнюють!
Інгредієнти
Для приготування капкейків з меренгою вам знадобиться:
Для тесту:
борошно - 70 г;
какао - 10 г;
розпушувач - 8 г;
вершкове масло - 40 г (у тісто) + для змащування формочок для кексів;
молоко - 60 мл;
цукор - 100 г;
яйце - 1 шт.;
сода - на кінчику ножа;
сіль - щіпка.
Для меренги:
яєчні білки - 2 шт.;
сіль - щіпка;
желатин - 4 г;
вода - 30 мл;
цукор - 115 м.
Для глазурі:
шоколад - 100 г;
соняшникова олія - 1 ст. л.
Процес приготування
Спочатку замісимо тісто для капкейків, для цього змішуємо вінчиком борошно, какао, розпушувач, цукор, соду і яйце.
Додаємо розтоплене не гаряче вершкове масло і перемішуємо.
Додаємо молоко і яйце.
Збиваємо міксером близько 10 хвилин (до пишної маси). Тісто вийде в міру густим, однорідним.
Формочки для кексів змащуємо маслом і обсипаємо борошном. Поділяємо тісто на 8 порцій (1,5-2 столових ложок на формочку). Я трошки переборщила і тому вийшло тільки 7. Ставимо в розігріту духовку, випікаємо 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Поки пекуться капкейки, робимо меренгу. Желатин замочуємо в окремій ємності у воді кімнатної температури (желатин буває різним, тому точну інструкцію з використання желатину дивіться на упаковці до продукту, який ви використовуєте) і залишаємо хвилин на 10-15 для набухання. Варимо сироп, для цього акуратно розмішуємо 30 мілілітрів води з цукром, ставимо на середній вогонь і доводимо до температури 125 градусів, не перемішуючи.
Збиваємо охолоджені білки з тріскою солі до стійких піків, потім дуже тонкою струменею, не перестаючи збивати міксером, вливаємо тонкою струменею готовий гарячий сироп.
Набухлий желатин прогріваємо, завадячи, на середньому вогні до розчинення кристаликів (не даючи закипіти!). Потім желатин тонкою струменею вливаємо в білкову масу і збиваємо меренгу міксером до повного охолодження.
Готові капкейки дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути, виймаємо з формочок. Перекладаємо на тарілку і залишаємо до повного остигання.
Робимо покриття. У кондитерський мішок викладаємо нашу меренгу і прикрашаємо найгостіші капкейки, роблячи високі піки.
Ставимо в холодильник на 20-30 хвилин.
Для приготування глазурі розтоплюємо на водяній лазні шоколад з соняшниковою олією. Як тільки шоколад розтане, знімаємо з плити і розмішуємо майже до охолодження.
Капкейки макаємо в шоколад і ставимо в холодильник до повного застивання.
Десь через півгодини, наші найкусніші капкейки з італійською меренгою можна подавати до столу.
Приємного апетиту!