Капустняк - найкраща страва української кухні. Готувати його навчила мене бабуся. Цей суп популярний на Західній Україні і в Польщі. У деяких селах приготування капусняку - цілий обряд. Його часто готують на церковні свята. Цей простий і дуже смачний суп готовий посперечатися з улюбленим українським борщем.
Інгредієнти
Для приготування капусняку знадобиться:
м'ясний бульйон - 1 літр;
картопля - 4 шт.;
морквина - 1-2 шт.;
цибуля - 2 шт.;
часник - 1-2 зубчики;
капуста (краще квашена) - 250 г;
пшоно - 0,5 склянки;
томатна паста - 2 столові ложки;
борошно - 1 столова ложка;
чорний перець горошком, сіль - за смаком.
Процес приготування
Варимо хороший бульйон. Розповідаю секрет хорошого бульйону. М'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і варим на середньому вогні. Як тільки вода закипіла, зливаємо її, споласкуємо каструлю, промиваємо м'ясо теплою проточною водою. Знову заливаємо м'ясо холодною водою і ставимо на невеликий вогонь. Як тільки на поверхні бульйону з'являється піна, знімаємо її кумівкою, кидаємо туди цілу очищену цибулину і перець горошком. Щільно закриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо ще не менше години.
Готуємо всі інші інгредієнти. Картоплю ріжемо крупно, можна взагалі не різати, промиваємо пшоно, моркву, цибулю, часник подрібнюємо. Кислу капусту промиваємо. Я не промиваю, оскільки використовую капусту заквашену на яблуках, вона не сильно кисла. Я ще вирішила додати в капусняк порізаний болгарський перчик.
У готовий бульйон викладаємо промите пшоно і слідом картоплю. Як тільки бульйон закипить, солимо його і зменшуємо вогонь. Готуємо засмажування для капусняку. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю, додаємо часник.
Як тільки цибуля прожариться до золотистого кольору, додаємо до неї моркву. Смажимо 5 хвилин, періодично перешкоджаючи.
Потім додаємо порізаний болгарський перчик.
Викладаємо на сковороду 2 столові ложки томатної пасти, перемішуємо, солимо, накриваємо кришкою і томимо ще 5 хвилин.
Тепер кладемо в сковороду 1 столову ложку борошна. Все швидко перемішуємо, вимикаємо вогонь. Зажарка готова.
Дістаємо з бульйону кілька зварених картоплин, розминаємо їх у пюре.
Кладемо в бульйон зажарку, картопляне пюре і даємо закипіти.
Висипаємо капусту і вимикаємо. Найчастіше капусту висипають перед запалюванням, але я люблю хрустку.
Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і даємо супу настоятися. Подаємо капусняк з великою ложкою сметани. Капустняк при варінні потрібно час від часу перешкоджати, інакше він може підгоріти.
Приємного апетиту!