Хвіртки - це традиційна старокарільська випічка. Начинка може бути різна: з ячневої або пшоняної крупи, толокна. Я пропоную хвіртки з картопляним пюре.
Інгредієнти
Для приготування карельських хвірок з картоплею знадобиться:
Для тесту:
кефір або простокваша - 300 мл;
борошно житнє і пшеничне (порівну) - 400-500 г;
сіль - 0,5 год.
Для калиток:
картопля - близько 800 г;
вершкове масло;
молоко;
яйце - 1 шт.;
сіль;
яєчний жовток для змащування хвірок.
Процес приготування
Кефір змішати з пшеничним борошном в окремій мисці.
Насипати в іншу миску гіркою житню муку і зробити в ній поглиблення.
У поглиблення вилити кефірно-борошняну суміш і добре вимісити.
Місити тісто хвилин 10, щоб воно вийшло гладким і не липнучим до рук. Залишити його трохи відпочити.
З тіста сформувати ковбаску діаметром близько 5 см. Нарізати ліпушки близько 1,5 см товщиною.
Потім кожну пелюшку скатати в кульку.
Кожна кулька розкочувати в ліпку близько 12-13 см в діаметрі, можна і трохи менше, залежно від того, який розмір вам хочеться отримати в результаті. Для начинки приготувати картопляне пюре: зварити картоплю, розім'яти її пресом і до смаку додати масло, сіль, яйце і молоко. Пюре має бути м'яким, але тримати форму. По центру ліпельки викладати залишене картопляне пюре.
Краї тесту загнути нагору, щоб вийшли оборочки. За бажанням їх можна захистити.
Противник застелити пергаментом, викласти на нього карельські хвіртки.
Змастити гору жовтком і запекти в духовці при температурі 200 градусів близько 15 хвилин. Гарячі карельські хвіртки з картоплею змастити розтопленим вершковим маслом і подавати відразу. Дуже смачно з супом.
Приємного апетиту!