Карпаччо в початковому варіанті - це холодна закуска з яловичої вирізки, дуже тонко нарізаної і приправленої соусом. У наш час карпаччо готують з різних продуктів, головне, щоб їх нарізка залишалася тонкою. Пропоную спробувати сироїдький варіант - карпаччо з помідорів. Закуска виходить дуже смачною, цікавою, її можна подати і до повсякденного, і до святкового столу.
Інгредієнти
Для приготування карпаччо з помідорів знадобиться:
помідори свіжі щільні - 2-3 шт.;
цибуля (невелика) - 1 шт.;
часник - 1 зубчик;
петрушка (зелень) - 0,5 пучка;
олія оливкова (або будь-яка інша рафінована) - 20 г;
сік лимона (або винний, яблучний оцет) - 10 мл;
сіль морська (або звичайна велика) - тріска;
цукор - щепотка;
перець чорний свіжомолотий - за смаком;
оливки без кісточок (чорні або зелені) - 5 шт.
Процес приготування
Цибулю і часник очистити. Плоску, бажано, білу тарілку натерти долькою часнику, розрізаного на половинки. Леза ножа теж натерти часником.
Тверді, щільні помідори нарізати гострим ножем на тонкі (товщиною 3-5 мм) гурточки, викласти їх на тарілку в один шар, трохи посолити. Зверху розмістити тонкі колічки ріпчастої цибулі.
Зелень петрушки подрібнити, всипати трохи солі, добре ложкою розтерти. Залишити на 10 хвилин.
Змішати масло з лимонним соком і ретельно перемішати до однорідності.
Олія, змішана з лимонним соком, додати до зелені петрушки, всипати свіжомолотий чорний перець і цукор, перемішати і заправка для карпаччо готова.
Полити заправкою помідори, зверху розкласти колечки оливок. Залишити закуску в прохолодному місці на 15 хвилин.
Подати дуже смачне карпаччо, приготовлене з помідорів, до столу.
Приємного апетиту!