Сьогодні пропоную цікавий рецепт тесту, який замішується з додаванням вареної картоплі. Таке тісто ідеально підходить для ліплення вареників. Картопляне тісто виходить еластичним, ніжним і дуже смачним. З такого тіста можна приготувати вареники з сиром, картоплею. А я вирішила зробити з начинкою з печінки. Вареники з печінкою виходять дуже смачними і ситними, особливо якщо подати їх зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Інгредієнти
Для приготування картопляного тесту для вареників нам буде потрібно:
борошно - 400 г;
сіль - 1 ч. л.;
яйце - 1 шт.;
картопля відвареної - 75 г;
картопляний відвар (або вода холодна) - 120 мл.
Для начинки:
печінка (у мене свиняча) - 250 г;
цибуля - 1 шт.;
сіль - за смаком;
олія для смаження.
Процес приготування
Спочатку замісимо картопляне тісто для вареників, для цього потрібно з'єднати в мисці борошно, сіль і яйце, добре перемішати.
Картоплю очистити, залити водою, відварити протягом 20-25 хвилин (до готовності). Розім'яти товкушкою (або пропустити через м'ясорубку) 75 грам вареної картоплі, дати охолонути.
У суміш борошна і яйця додати розім'яту картоплю і затулий картопляний відвар (можна замінити на воду). Замісити ніжне і еластичне тісто, не липнуще до рук. Помістити тісто в пакет і залишити при кімнатній температурі на 1 годину. Після часу тісто буде готове до ліплення вареників, працювати з ним одне задоволення. Начинки можуть бути різними. Я вирішила зробити вареники з печінкою.
Для приготування печінкової начинки потрібно розігріти в сковороді масло, викласти очищену і дрібно нарізану цибулину, обсмажити, іноді завадячи, до золотистого кольору на середньому вогні. Вимити печінку, нарізати на невеликі шматочки і додати в сковороду.
Обсмажити печінку з цибулею на середньому вогні, перешкоджаючи час від часу, протягом 7 хвилин. За цей час печінка повинна повністю приготуватися (при проколюванні з печінки повинен виділятися прозорий сік, в ньому не повинно бути домішок крові).
Обсмажену печінку з цибулею злегка остудити і пропустити через м'ясорубку. Посолити печінкову масу до смаку і перемішати.
Картопляне тісто розкатати скалкою в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки.
На середину кожного гуртка викласти трохи печінкової начинки, скріпивши краї тіста, сформувати вареники будь-якої форми.
Я зробила вареники за допомогою формочки для ліплення.
Вареники з печінкою можна відразу відварити, а можна заморозити впрок. Для того щоб заморозити, потрібно викласти вареники в один шар на дошку, відправити в морозилку, а після заморожування перекласти в пакет і відправити на зберігання в морозилку.
Для того щоб зварити вареники, потрібно вскип'ятити в каструлі воду, злегка підсолити, викласти вареники в киплячу воду і варити з моменту закипання 7 хвилин.
Апетитні, ситні вареники з печінкою дістати шумівкою з каструлі, розкласти по тарілках і подати до столу в гарячому вигляді. Вареники з картоплі, замішаного за цим рецептом, виходять дуже смачними, ніжними, а вже яку начинку вибрати (сир, картоплю, печінку або будь-яку іншу) - вибирайте самі.
Приємного апетиту!