Халюжі - це страва адигейської кухні. Їх подають на свята і весілля, а також готують для сімейного сніданку або вечері. Це страва щось схоже на чебуреки. Я пропоную рецепт халюжів з адигейським сиром. У них відмінно поєднуються соковита начинка і тоненьке, ніжне, хрустке тісто. Впевнена, вам полюбиться ця страва! Спробуйте приготувати!
Інгредієнти
Для приготування халюжів з адигейським сиром буде потрібно:
Для тесту:
борошно - 2 склянки;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
вершки жирністю 33% - 120 мл;
гаряча вода - 130 мл.
Для начинки:
адигейський сир - 400 г;
сіль - за смаком.
Олія (для смаження) - 150-200 мл.
Склянка обсягом 250 мл.
Процес приготування
Приготуємо тісто для халюжів, для цього насипаємо в глибоку миску просіяне борошно, сіль, цукор і перемішаємо інгредієнти між собою.
У склянку обсягом 250 мл наливаємо вершки, додаємо гарячу воду (температура води 85 градусів), заповнюючи склянку до самого верху.
Виливаємо суміш вершків і води в борошняну суміш.
Починаємо замішувати тісто, спочатку виделкою або ложкою, щоб не обпалити руки, а потім продовжуємо заміс руками. Вимішуємо тісто, воно повинно вийти пухким, не липнучим до рук. Залишаємо тісто, накривши рушником, на 20 хвилин відпочити при кімнатній температурі.
Поки тісто відлежується, займемося начинкою для халюжів. Для цього розімнемо адигейський сир вилкою або натрем на великій терці. Якщо сир не солоний, то можна підсолити його до смаку.
Відпочивши і полежавши, тісто вийде щільним і гладким, абсолютно не буде липнути до рук, з ним буде легко і приємно працювати.
Тісто, що відлежалося, вимішуємо і скочуємо з нього джгутик.
Джгутик ділимо на 14 частин. Надалі з обрізків тесту у нас вийде ще 2-3 халюжі, тому вихід за цим рецептом 16-17 штук. Кожну частину тесту обманюємо в борошно з двох сторін.
Робочу поверхню, на якій будемо розкочувати тісто, присипаємо борошном. Беремо шматочок тесту і розкочуємо його в тонке коло діаметром 17-18 см (сильно краю кола можна не вирівнювати, оскільки ми надалі будемо обрізати краї халюжа за допомогою катка для чебуреків).
На одну половину розкатаного тесту викладаємо трохи більше столової ложки адигейського сиру (начинки має бути досить багато, оскільки сир буде в процесі смаження плавитися, зменшуючись у розмірах).
Начинку накриваємо другою половиною тіста, добре скріплюючи пальцями краю.
Зайве тісто обрізання за допомогою ковзанки для чебуреків. Таким чином ліпимо всі халюжі з адигейським сиром.
Сформовані халюжі викладаємо на дошку, присипану борошном.
Халюжі з адигейським сиром можна відразу смажити на сковороді або заморозити впрок (для заморожування потрібно відправити халюжі, викладені на дошочку, в морозилку, а після замерзання халюжів перекласти їх в целофанові пакети або в пакети для заморозки, закрити і знову відправити в морозильну камеру). Якщо ви плануєте смажити заморожені халюжі, то їх потрібно заздалегідь дістати з морозилки, дати їм трохи відтаяти при кімнатній температурі, а потім приступати до смаження.
На сковороді розігріти досить велику кількість олії, викласти 2-3 халюжі і смажити з одного боку до рум'яності. Готувати потрібно на середньому вогні, щоб халюжі повністю приготувалися всередині і не згоріли зовні. У процесі смаження, для того щоб халюжі вийшли пишними, бульбашковими, їх потрібно поливати розігрітою олією, в якій вони смажаться.
Коли тісто почне бульбашкатися і роздуватися, перевертаємо халюжі і смажимо їх з іншого боку до рум'яності.
Готові халюжі перекладаємо зі сковороди на паперові рушники, щоб видалити зайве масло. Таким чином смажимо всі халюжі.
Хрусткі зовні і м'які всередині, апетитні, пишні халюжі з адигейським сиром відразу подаємо до столу. У гарячому вигляді вони особливо смачні. Обов'язково приготуйте цю страву, я впевнена, що вся ваша сім'я залишиться дуже задоволена!
Приємного апетиту вам, друзі!