Суп харчо - це національна грузинська перша страва, яку готують переважно з яловичиною або бараниною. Але в моїй родині з цим м'ясом не хочуть дружити, тому я пристосувалася готувати харчо зі свинини з рисом. Виходить дуже смачно, ароматно і близько до смаку до оригіналу, а секрет полягає саме в правильних спеціях, які я купую у торговців на ринку.
Інгредієнти
Для приготування харчо зі свинини з рисом знадобиться:
свинина (м'якоть) - 500 г;
рис - 150 г;
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
помідори свіжі - 3 шт.;
паста томатна - 1 ст. л.;
горіхи волоські (ядра) - 100 г;
часник - 4 зубчики;
хмелі-сунелі - 1 ст. л.;
суміш перців (млин) - 0,5-1 ч. л.;
сіль - за смаком;
сванська сіль - 1 ч. л.;
олія рослинна - 2-3 ст. л.;
кінза або петрушка;
вода - 3 літри.
Процес приготування
Свинину нарізати невеликими шматочками, залити водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, прибрати піну. Додати до бульйону половину порізаної тонкими півкільцями цибулини. Посолити до смаку. Варити до готовності м'яса на слабкому вогні.
Рис відварити до напівготовності.
Цибулю, що залишилася, нарізати напівкільцями, обсмажити до прозорості на олії.
Додати до цибулі порізані невеликими кубиками помідори (шкіряку можна видалити) і томатну пасту. Оскаржувати на невеликому вогні до утворення соусу.
Коли м'ясо буде готове, всипати в каструлю відварений рис.
Горіхи подрібнити за допомогою блендера або розмістивши між двома аркушами паперу прокатати скалкою.
У бульйон з м'ясом і рисом додати підготовлений соус і всипати волоські горіхи.
А тепер головне - додати всі спеції. Всипати хмелі-сунелі, суміш перців і сванську сіль (це теж грузинська суміш спецій зі Сванетії - дуже ароматна).
Кип'ятити харчо зі свинини з рисом на слабкому вогні хвилин 7-8, після чого додати лавровий лист і пропущений через прес часник.
Відразу вимкнути газ. Дати супу-харчо настоятися 15 хвилин.
Розлити по тарілках, рясно посипати подрібненою кінзою або петрушкою і насолоджуватися чудовим грузинським ароматом і смаком харчо зі свинини з рисом!
Приємного апетиту!