Хочу поделиться с вами удачным рецептом бездрожжевого хлеба, приготовленного на ржаной закваске в хлебопечке. Спосіб замісу, кількість інгредієнтів, формування - я підігнала для себе. Якщо ви будете суворо слідувати опису рецепта - у вас також все вийде. Хлібушок виходить високим, пишним, неймовірно смачним, з тонкою хрусткою корочкою, верхівка не опадає і хліб на другий, третій день не кришиться. За ароматом і смаком мені він нагадує радянський сірий «» цеглинка «» (якщо хто пам'ятає). Закваску я використовувала житню, вирощену за цим рецептом. Потужність моєї хлібопічки 615 Ватт і хлібушок випікається за 1 годину 30 хвилин, його вага - близько 900 грамів.
Інгредієнти
Для приготування хліба на житній заквасці в хлібопічці знадобиться:
закваска житня (на піку) - 100 г;
борошно житнє - 110 г;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 260-300 г;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ст. л.;
сухе молоко (можна замінити кукурудзяним крохмалом) - 1,5 ст. л.;
олія рослинна рафінована - 2 ст. л. (в тісто) + для змащування відерця хлібопічки;
вода тепла - 250 мл.
Процес приготування
Я використовувала активну житню закваску, яка була підживлена і яка збільшилася в обсязі рази в 3, стала вся бульбашкова.
У відерко хлібопічки з лопаттю для замісу налити воду кімнатної температури, додати житню закваску (вона плаватиме на поверхні води - це означає, що закваска готова до випічки).
Закваску розколотити виделкою у воді, всипати житнє і пшеничне борошно.
Додати сіль, цукор, сухе молоко і влити олію. У пісному варіанті сухе молоко можна замінити на кукурудзяний крохмаль.
Відерко помістити в хлібопічку і включити програму «» Заміс тесту «» на 15 хвилин (в деяких хлібопічках на програмі «» Заміс тесту «» не можна змінювати час, тоді просто запустіть програму, а вимкніть хлібопічку вручну). І тепер потрібно стежити за замісом тесту. Воно повинно вийти грудкою, який буде відставати від стінок відерця. Через різну якість борошна у вас тісто може вийти рідкуватим, тому, поки воно замішується, додавайте ще потроху пшеничного борошна, поки тісто не збереться в грудку.
Хлібопічку вимкнути, закрити кришку і залишити тісто на 2 години підходити (або дістати відерко з тістом, прикрити плівкою і помістити в тепле місце на кухні на цей же час). За цей час воно збільшиться і розпливеться.
Далі тісто потрібно вийняти з відерця і викласти на підпилений борошном стіл, розтягнути його, скласти конвертом, захистити край і надати форму. Ведерко почистить от приставшего теста бумажной салфеткой, убрать лопасть для замеса, чуть смазать ведёрко растительным маслом и поместить в него тесто ипами вниз.
Знову залишити тісто в теплому місці для підйому на 2-4 години (час підйому залежить від температури в приміщенні). У мене тісто добре піднялося за 3 години.
Відерко помістити в хлібопічку, включити програму "Випічка" "на 1 годину 30 хвилин, скоринка - середня, вага хліба - 900 грам.
Гарний, рум'яний, дуже смачний бездріжджовий хліб, приготований на житній заквасці, вийняти з відерця хлібопічки, остудити на решітці і можна розрізати.
Приємного апетиту!