Дуже цікавий рецепт приготування і замісу хліба. Первинний повільний заміс тіста без дріжджів сприяє інтенсивному утворенню клейковини, завдяки цьому хліб виходить пористим, з хрусткою корочкою і до смаку нагадує хлібушок, приготований на заквасці. А я випікала його в духовці, розділивши на невеликі багети.
Інгредієнти
Для приготування хліба з кришталевою корочкою знадобиться:
500 г борошна;
300 г води;
10 г солі;
5 г дріжджів;
1,5 ч. л. цукру.
Процес приготування
Змішати борошно, воду, сіль і цукор і вимісити тісто протягом 10 хвилин. Тісто вийде м'яким, еластичним, не липнущим до рук. Залишити тісто на 10 хвилин під рушником. Окремо розвести дріжджі в 1 чайній ложці теплої води і додати до тесту, ретельно вимісити протягом 10 хвилин. Тісто скатати в кулю, ретельно присипати борошном і покласти в миску, прикрити вологим рушником і залишити на 30 хвилин.
Після закінчення часу тісто розділити на 7 частин по 120 грамів кожна. Залишити тісто без формування на 15 хвилин. Потім з кожного шматочка тіста сформувати маленькі багети і викласти на противагу, застелений пергаментним папером, на відстані один від одного.
Залишити тісто на 90 хвилин для підйому, після закінчення часу зробити гострим ножем або лезом на тесті надрізи.
Відправити противень з хлібом у духовку, розігріту до температури 220 градусів, і випікати 20 хвилин, на дно духовки потрібно помістити каструльку з водою (для утворення пара і хрусткої хлібної корочки). Хлібушок виходить смачним, пористим, з хрусткою корочкою, обов'язково спробуйте!
Приємного апетиту!