Холодець прийнято варити в холодну пору року, але в нашій родині такої традиції не існує і ми його можемо варити, навіть влітку. І дорослі, і діти не відмовляються від тарілочки холодця в спекотний полудень. Холодець, зварений з півня, - це смачна і ситна страва, яка не вимагає додаткових речовин для бажування. Готується він не швидко, але і не вимагає постійного контролю. За бажанням можна використовувати навіть мультиварку. Холодець виходить особливо смачним з домашнього півня, але можна зварити і з купленого в магазині - він теж буде наваристим, м'ясним, ситним і смачним.
Інгредієнти
Для приготування холодцю з півня знадобиться:
півень - 2 кг;
морква - 2 шт.;
вода - 5 літрів;
цибуля - 3 шт.;
часник - 1 голівка;
лавровий лист - 4 шт.;
чорний перець горошком - 4-6 шт.;
гвоздика - 2 шт.;
тмін - щіпка;
розмарин сухий - щепітка;
сіль - за смаком;
петрушка - 2-3 гілочки.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти.
У велику каструлю викласти лаврове листя, чорний перець горошком, тмін, розмарин, гвоздику, очищену цибулю, очищену і розрізану на 2-4 частини моркву, лапки і потроха півня.
Тушку півня добре вимити під проточною водою зовні і всередині. Розрізати на дві частини і викласти в каструлю. Мельче розрізати не варто, варитися холодцю доведеться довго, все відмінно звариться.
Залити водою, щоб півень був покритий повністю і поставити на вогонь. Після закипання знизити вогонь так, щоб бульйон продовжував слабо кипінь. Бульйон не повинен вирувати, інакше буде каламутним і не апетитним. Якщо птах домашній, варити доведеться 2,5-3,5 години. А якщо купівельна - 1,5-2 години. М'ясо має бути м'яким і саме відходити від кісток.
Коли півень звариться, всинати сіль і очищені зубчики часнику, проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню. Часник додавайте до смаку - я кладу 3-4 зубчики в бульйон в кінці варіння, а потім ще 2-3 зубчики кладу на дно піали, в яку буду заливати холодець. Але це за бажанням.
Вийняти м'ясо з бульйону для остигання. Бульйон процедити через дрібне сито. Щоб бульйон не був сильно жирним, після проціжування його необхідно довести до кипіння, вимкнути і залишити на 5 хвилин, потім зняти шар жиру. За необхідності повторити цю процедуру.
У миски розкласти дрібно нарізані зубчики часнику, шматочки моркви, яка варилася в бульйоні, і по кілька гілочок петрушки.
Розкласти м'ясо без кісточок, розділене на невеликі волокна.
Залити гарячим бульйоном. Остудити до теплого стану і відправити холодець у холодильник до повного застивання.
Смачний, наваристий домашній холодець з півня подати на стіл разом з гірчичкою або хреном.
Від такої страви дуже важко відмовитися!
Для того щоб холодець з півня подати на святковий стіл, потрібно залити його у формувальне кільце, попередньо обмотавши кільце фольгою. Після застивання зняти фольгу, а холодець подати гостям.
Готуйте з любов'ю!
Приємного апетиту!