Настає пора заготовок, багато господинь метушаться на кухнях і клопочуть у пошуках нових рецептів консервування. Я хочу поділитися своїм способом засолки огірків, яким користуюся вже багато років. Огірки соляться холодним способом, нічого не треба гріти, кип'ятити, варити, стерилізувати. Єдині умови - огірки, засолені таким способом, повинні зберігатися в холодному місці - погребі або холодильнику і вода не повинна бути водопровідною.
Інгредієнти
Для засолки огірків холодним способом знадобиться:
(на 3-х літрову банку)
огірки - 1, 5 - 2 кг;
вода (тільки колодязна або очищена) - 1,5 літра;
сіль - 90 г (3 ст. л.);
часник - 3 дольки;
листя смородини - 7 шт.;
листя вишні - 7 шт.;
листя дуба - 7 шт.;
кріп із суцвіттями - кілька гілочок;
листя хріна - 2 шт.
Процес приготування
Огірки висипати в миску або тазик.
Огірки промити, залити холодною водою і залишити в ній на 5-6 годин.
Потім у огірків обрізати хвостики з двох сторін.
Підготувати листя: чорної смородини, вишні, дуба, хріна і кілька зубчиків часнику, а також парасольки кропу зі стеблями.
Взяти скляні банки, вимити їх під проточною водою (я мою простим засобом для миття посуду і все), їх навіть не треба витирати і сушити. На дно банки укласти кілька листя з набору і дольки часнику.
Потім укладати огірки по черзі з травами і листям. І так до верху банки.
Останній шар огірків прикрити листям.
Приготувати розсол. Для цього відміряти потрібну кількість води і додати в неї відміряну кількість солі, розмішати дерев'яною ложкою, дати відстоятися воді хвилини 2, тому що в солі багато сторонніх домішок, вони всі осядуть на дно. І вже чистим розсолом залити підготовлені банки з огірками.
Підготувати кришки. Кришки брати поліетиленові, призначені для гарячого (так вони називаються). Вони відрізняються від звичайних поліетиленових кришок тим, що без опускання в гарячу воду вони не вдягаються на банку.
Опустити таку кришку на 30 секунд у гарячу воду.
Потім витягнути з води і швидко надіти на банку, поки кришка не охолола. Якщо охолола, то знову опустити в гарячу воду і повторити. Ось і всі, наші огірки, засолені холодним способом, готові відправитися в холодне місце і через 30 днів вони будуть готові до вживання.
Приємного апетиту!