Хрусткі, кисленькі, тверденькі мариновані огірки - це так смачно, їх і в салат покласти можна, і подати як закуску! Закочую огірки за цим рецептом вже багато років. Пропоную і Вам спробувати мій спосіб заготівлі хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації! Огірки заливаються окропом один раз, а далі вже закочуються, що економить час їх приготування, за що я і люблю цей рецепт! Інгредієнти дані на одну 3-х літрову банку.
Інгредієнти
Для приготування хрустких маринованих огірків на зиму без стерилізації буде потрібно:
огірки - 2 кг;
листя смородини - 5 шт.;
листя вишні - 5-8 шт.;
листя хріна - 2 шт.;
перець горошком - 7-8 шт.;
гірчичний порошок або насіння гірчиці - 1 ч. л.;
часник - 4-5 зубчиків;
гострий перець - 6-7 ліжок;
сіль - 2 ст. л. з гіркою;
цукор - 1 ст. л. без гірки;
парасолька укропу - 2 шт.;
лавровий лист - 2 шт.;
лимонна кислота - 1 ч. л. з невеликою гіркою.
Процес приготування
Огірки сортують за розміром.
Огірки замочити на 5-6 годин у холодній воді. Потім вимити і обрізати носики з двох боків огірків.
Банки для маринованих огірків стерилізую так: в банку кладу столову ложку, для того щоб банку не лопнула (ложка забирає на себе частину температури води) і наливаю окріп (приблизно 1 склянка), трясу банку, щоб окріп обдав стінки банки по всьому периметру, потім окунаю вже прогріту банку в тазик з окропом і прокручую її, щоб всі стінки обдалися окропом. Банку виймаю з окропу - все, вона готова до закатування. На дно банки викласти листя хріну, кілька листків смородини і вишні, 1 парасольку укропу, 1 лавровий лист.
Зубчики часнику нарізати на пластини і помістити в банку, додати гострий перчик до смаку і перець горошком.
Заповнити підготовлені банки огірками, викладаючи їх щільно один до одного. В огірки насипаю 1 чайну ложку гірчичного порошку або насіння гірчиці (гірчиця допоможе продезінфікувати огірки). Поверх огірків викласти 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист, решту листя смородини і вишні. Залити огірки окропом, прикрити зверху кришками для закатки (кришки попередньо треба прокип'ятити протягом декількох хвилин) і залишити прогріватися на 25-30 хвилин.
Потім воду вилити (вона не знадобиться) через дуршлаг, щоб не втратити перчик і часник. Потім засипати прямо в банку такі інгредієнти (на 3-х літрову банку): 2 столові ложки з гіркою солі, 1 столову ложку без гірки цукру, 1 чайну ложку з невеликою гіркою лимонної кислоти.
Залити повністю вміст банки окропом, закатати кришкою, перевернути догори дном і укутати до повного остивання. Хрусткі мариновані огірки, приготовані на зиму без стерилізації, спокійно зберігаються в умовах міської квартири (без застосування погреба).
Приємних заготовок вам, господарі!